【お菓子の基本シロップ】作り方 ショートケーキにぬる３つの効果

「スポンジ生地に透明な何かをぬっているのは、
それをぬると、生クリームが綺麗にぬれるのですか？」

苺ショートに生クリームをぬる（ナッぺ）動画を
ご覧くださった方から質問がありました。

「透明な何か」とは、シロップです。

お菓子づくりにおける基本シロップの作り方
ショートケーキにぬる３つの効果についてお伝えします。

洋菓子にぬるシロップとは？

作り手が意識せずやっている作業でも、
はじめてご覧になる方には「透明な何か」と
うつるんだな～と新鮮な気持ちになりました　笑

「シロップ」＝砂糖水です。
「ぬりシロップ」なんて呼び方もあります。

実際には「ぬる」よりも「うつ」という表現が
私にはしっくりくるのですが。

生地にシロップをうつことを製菓用語で、
「アンビべする」と言います。

ショートケーキに塗るシロップの効果

「生クリームがキレイに塗れるのですか？」

については、見た目の仕上がりとは関係ありません。残念、、

では、どんな効果があるのか？
シロップをうつ効果を３つお伝えします。

シロップをうつと
生地がしっとりして一体感が高まります。

シロップの洋酒選び

洋酒で香り付けすることもできます。

どんな洋酒を選べばいいかについては、
合わせる素材と相性のよい洋酒を選ぶことがコツ。

例えば、
柑橘類、オレンジなどと合わせるなら、
オレンジ系のリキュール。

コアントローや、グランマルニエ、ソミュールなど。

栗を合わせるなら
ラム酒やコニャックもよく合います。

基本シロップの作り方レシピ

直径15㎝のショートケーキ1台分の分量です。

水：砂糖＝2：1です。

シロップについて、さらに詳しく知りたい方は
こちらの記事を合わせてご覧ください。

【ボーメ30度シロップ】お菓子の甘さの決め方 糖度の計算方法
https://atelier-s-liaison.com/21136/

洋酒はお好みで調整する

洋酒はお子さまが召し上がるときは省くといいですね。

アルコールが苦手なら、沸かしているところに入れて
アルコールを飛ばします。

逆に冷めてから加えると、香りがしっかりと残ります。

量は目安なので調整ください。

シロップの塗り方は？

刷毛にふくませて、ぽんぽん生地の中に
染みこませることを意識してうちます。

あちこちに塗るのではなく、
焼き目がついてかたい周囲から
うめていくとムラになりません。

このようなお菓子づくりの知識を知りたい方は
メルマガにご登録ください。

お菓子を仕事にしたい方に向けたお役立ち情報、考え方
レッスンの最新案内などをお送りしています。

動画でご覧になりたい方はこちら

月・水・金 21:30～
お菓子づくりのお悩みにお答えする
YouTubeライブを開催しています。

リアルタイムでぜひ会いにきてくださいね。

23回目 ハピーツスイーツライブ
基本シロップについてお話しました。

1分で見る：ケーキに塗るシロップをレシピなしで作る方法

1分で見る：スポンジ生地にシロップをうつ理由