製菓理論

京都バニラさんが主催する、業者・店舗オーナー向けの 「 試香会＆農園見学」に参加してきました。 お菓子づくりに欠かせないスパイスの１つバニラ。 実際に栽培している様子を見ながら、お話を伺ってきました。

お菓子のコミュニティ「ハッピースイーツサロン」のレッスンで作った、ルバーブのコンフィチュール。今回は、ルバーブに限らず、いろいろなジャム作りに共通する、美味しく作るための3つのポイントを理由とともにご紹介します。

今月はなんと、20種類以上を食べて比べしました。 その体験から気づいた、 苺ショートのおいしさを決める「6つの評価軸」をもとに、 「おいしさ」について掘り下げます。 ショートケーキをワンランクアップさせたい方、 販売してみたい方の参考になれば幸いです

スポンジ生地が焼き上がったときはキレイな表面だったのに…。逆さにして冷ましてひっくり返すと、表面の皮がめくれてしまったこと、ありませんか？

タルト生地は2mmと3mmで、食べたときの印象がどう変わる？厚みで迷ったときの目安と考え方を解説します。

タルト生地を空焼きしたら、縁が落ちてガタガタになった…。 そんな経験はありませんか？ プロコース受講生さんからの実際の質問をもとに、原因と改善のポイントを分かりやすく解説します。

暑い季節でもタルト生地がダレない！室温設定や作業台の冷やし方、大理石ボードのメリットまで詳しく解説。家庭でもできる温度管理のコツを紹介します。