甘酸っぱい【レモンのタルト】知っておきたいイタリアンメレンゲ
6月のお菓子講座は甘酸っぱい「レモンのタルト」でした。フランス語で「タルト・オ・シトロン」と呼ばれる、フランス菓子です。タルト生地とレモンのクリームというシンプルさで、こんなに美味しいレモンのお菓子ってないな～と思うほど。 上に絞っているのは「イタリアンメレンゲ」で一緒に頂くと絶妙な美味しさなんです。少しハードルは上がりますが知っておきたい、イタリアンメレンゲについてお伝えします。
無添加の自家製バニラエクストラクトの作り方。バニラエッセンスとの違い
2019年6月4日 お菓子作りの様々な知識
あのハーゲンダッツの、カップ入りアイスが6月から値上げになりました。その背景には、バニラの価格高騰があります。世界最大のバニラ生産国であるマダガスカルの天候不順が原因とも言われていますがここ5年で、10倍に上がったとも言われています。 天然バニラの代わりに、バニラエッセンスは便利ですが原料にバニラを使ってないものが多いのをご存知ですか？出回っている多くのものは人工の香料を薄めていたりカラメル色素などの添加物が使われています。だから正確にはバニラ風味の人工香料と言えます。そこで、おすすめしたいのが無添加の自家製「ヴァニラエクストラクト」実は、家庭で簡単に作れちゃいます！天然のバニラビーンズを使った作り方をご紹介します。
【生クリーム】乳脂肪47％と35％を混ぜて40％にする方法とは？量が分かる計算式があった！
2019年6月1日 お菓子作りのコツお菓子作りの様々な知識お菓子レッスン
乳脂肪分40％の、生クリームが欲しいけれど売ってなくて困った！という経験、ありませんか？そんな時は・・乳脂肪分の違う２つの生クリームを混ぜ合わせて、欲しい濃度に調整する！ ここまではよくありますよね。では、それぞれ何gの量を混ぜたら必要な乳脂肪分になるのでしょうか？実は、計算方法があります！算出方法は２つです。① ピアソン・スクエア法【Pearson’s Square】② 方程式に入れて計算する。小しややこしい、数字の話になりますので図で分かりやすくしてみました。知っているとお菓子作りに便利な知識ですので頑張って、ついてきて下さいね！
ナッペが苦手な初心者さんにおすすめの練習方法【個別指導】生徒さんのご感想
2019年5月29日 お菓子作りのコツ生徒さんのお声お菓子レッスン
「ナッペがキレイにできない」というお悩みを解決するため「個別指導」の依頼をいただいて生徒さんのご自宅へ、伺ってきました～！「ナッペ」とは、スポンジ生地を生クリーム塗る作業のこと。憧れの王道スイーツ「苺のショートケーキ」と作る時に必要になってくるのがナッペです。ですが練習をしても・生クリームがボソボソになってしまう。・パレットナイフの角度が分からない。・角がキレイに出ない、など初心者さんでなくてもナッペに苦手意識をお持ちの方は多くいらっしゃるのではないでしょうか。
【お菓子作り】梅雨に気をつけたい食中毒対策
2019年5月22日 お菓子作りのコツお菓子作りの様々な知識
5月なのに、真夏日が続きますね。気温が30℃を超えています。気温が上がると心配なのが「食中毒」です。 特に発生しやすい時期は梅雨のジメジメした6月～9月です。お菓子作りをする上で、つい、やりがちなこと食中毒にリスクが上がること。食中毒にならないカスタードクリームの作り方やその理由。梅雨に気を付けたい食中毒対策について考えます。
【ロースイーツ】身体に優しい植物性スイーツで罪悪感のないお菓子作り
2019年5月19日 お菓子作りのコツごきげんスイーツベーシックコース
ベーシックコース生のレッスンでした。ベーシック1～2ではローフードの考え方をとり入れた乳製品・卵・小麦粉・白砂糖不使用の「植物性スイーツ」が学べる内容です。「ロースイーツって、聞いたことはあるけれど、どんなものなんだろう？」非加熱とか？酵素がどうのとか・・？何か身体にいいらしい。だけど、どんな食スタイルなのか詳しく知らない、というのが正直なところではないでしょうか。
自家製【ミントレモンジュース】アラブで教わったレシピ
2019年5月14日 ごきげんスイーツレシピ日々あれこれ旅
突然ですが「ミントレモネード」ってご存知ですか？レモン汁に、フレッシュミントの葉と砂糖をミキサーで混ぜたアラブの定番ジュースなんです！アラブのカフェではどこでもメニューにあります。アラブ在住の女性のご家庭に伺った時教わった作り方をもとに、ミントレモネードのレシピをご紹介します。
しっとり感のヒミツは〇〇【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3
しっとりした生地と瑞々しいオレンジのジュレがもう一口、もう一口と食べたくなるケーキです。「お菓子屋さんで食べたことのある味がする！」「すごいしっとりしていて、初めての食感」 などのご感想をいただいたとっておきの生地です。感激の味のヒミツはここぞ、という時に使いたい特別な素材を使ってしっとり感と風味をプラスしたから。・・なんて発信をしたら「しっとり感の秘密を知りたい」「はちみつ？」「気になる～」とコメントをたくさん頂きました。 しっとり感のヒミツと【お菓子作り】アレンジして失敗する原因ベスト3をお伝えします。
ヴィーガンアイスって美味しいの？ベジタリアンやオーガニック【日本と海外の違い】
2019年5月11日 お菓子と健康お菓子と身体について
先日放送された、「坂上どうぶつ王国」で モデルのローラさんが 超・動物ファーストな街、ロサンゼルスを案内する という企画、ご覧になりましたか？ ローラさんが手に持って登場したのは ロスで流行っているという 「ヴィーガンア …
母の日に間に合う！少しの手間でお菓子を素敵に見せる【簡単小ワザ】
2019年5月9日 お菓子作りのコツごきげんスイーツレシピ
もうすぐ母の日ですね。手作りのお菓子を何かプレゼントしたいけれど凝ったものは難しいし。。という方も、まだ間に合います！シンプルな焼き菓子を可愛くデコレーションして母の日に、ピッタリのお菓子に変身させちゃいましょう！少しの手間で、お菓子を素敵に見せる「簡単小ワザ」をお伝えします。
