受講生の質問Q&A

【マフィンづくり】やわらかいバターと溶かしバターの違い

「マフィンづくりで溶かしバターは使いますか? 溶かしバターと、やわらかくしたバターの使い分けがよく分かりません。 パウンドケーキでは最後に溶かしバターを加える方法があります。 マフィンに応用したら、ふくらみが悪くずっしりと重くなってしまいました。 なぜこのようになったのでしょうか?」 受講生さんから質問がありました。 マフィンづくりで、バターの状態が「個体」と「液体」でどう違いがでるか? 違いが出る理由とバターの特性について解説します。
お菓子レシピ

マドレーヌ・ショコラ ふき味噌キャラメル 新感覚のチョコレート菓子【動画レシピ】

春にしか味わえない山菜「ふきのとう」使った、 ちょっぴり大人の味わいの「マドレーヌ・ショコラ」の作り方です。 定番のマドレーヌを季節の素材でアレンジしたい。 驚きのある組合せで、新感覚のチョコレート菓子を お客さまに提供したい方にぴったりです。 どんな味?想像がつかない、と思いましたか? ミルクチョコ×キャラメルがベース。食べやすいお味です。 「カカオ」と「ふきのとう」のほろ苦さをお楽しみください。
レシピ動画レッスン

グルテンフリー 本当においしいしっとりガトーショコラ【動画レッスン】

小麦粉を使わない注目のグルテンフリー! 「極上ガトーショコラ」のレシピ開発に成功しました! 一般的なガトーショコラと比べて、段違いの口どけの良さ。 温度や、焼き方の工夫で、しっとりした食感をつくります。 研究を重ねたプロのレシピとコツを 同じにように実践するだけで 安定した仕上がりになることをお約束します。
レシピ動画レッスン

濃厚なのにスッキリ!乳製品を使わないテリーヌショコラ 金柑のコンポート添え【動画レッスン】

2月単発レシピ動画レッスン なめらか濃厚!金柑のテリーヌショコラを 受講くださった方から感想をいただいたので ぜひ紹介させてください。
お菓子の素材学

お菓子に差がつく!レーズンの下処理の比較 湯通し・蒸す|ラム酒漬け

レーズンをお菓子に混ぜ込んだりラム酒漬けにするとき どのような下処理をされていますか? そのまま使うこともありますが、湯通し・蒸すなど、 いくつかの方法を見かけます。 湯通し・50℃の湯につける・蒸す・電子レンジで比較してみました。 仕上がりの違いと効果が分かれば、 仕上がりのイメージに合わせて使い分けができるようになります。 レーズン入りのお菓子をワンランクアップさせましょう!
お菓子レシピ

【レシピ】簡単なのに人気!カフェ飲食店で提供できる甘酒ぷりんと柚子シロップ

「甘酒ぷりんと柚子シロップ」のレシピをご紹介します。 新規オープンするカフェのお菓子の試食会でのこと。 お客さまアンケートで人気No1だったのが、 「甘酒豆乳ぷりんに柚子ソース」だった、との報告から インスプレーションを得て作りました。 簡単!なのにお客さまからの高評価を期待できるレシピは、 あなたのカフェや飲食店でも喜ばれるはず。 甘酒の自然な甘さは、健康を気づかう方に特に好評です。 季節ごとにシロップでアレンジも可能です。
受講生さんのお声

受講生さまのお声|和モダンフランス菓子プロコースを1年間受講

和モダンフランス菓子マンツーマンプロコースを1年間 受講された生徒さまのお声を紹介させていただきます。 岡和泉さん(東京都)
受講生の質問Q&A

【パイ生地の種類】ブリゼ・フォンセ、練りパイ、折りパイなどの区別がつきません

フォンセってなんでしょうか? ブリゼ生地の別の言い方、みたいな感じなのでしょうか? この二つの区別がよくわからないです。 パイ生地の種類って何がありますか?練りパイとか、ブリゼパイ、フィユタージュとか、いろいろ書かれていて違いって何?頭の中でごっちゃになって。という質問を受けて、パイ生地の種類の区別が明確になるように、違いや特徴を分かりやすくお伝えします。
対面レッスン

3年ぶりの対面レッスン「天空の徳島柚子と和栗のシュトレーン」開催レポート

3年ぶり!お菓子の対面レッスンを 徳島のアトリエにて12月に開催しました。 レッスンの開催レポートを動画をとともにご紹介します。
徳島特産素材

徳島新聞メディアでシュトーレンが紹介されました!

徳島新聞メディアでシュトーレンが紹介されました! 「クリスマスには徳島のシュトーレンを!こだわりの3店紹介」という特集で、 天空の徳島柚子のシュトレーンを取り上げていただきました。
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