お菓子作りのコツ

カスタードクリームが粉っぽい ダマになる原因が製菓理論で分かる

カスタードクリームを作ったけど、粉っぽい味がする という経験はありませんか? パフェのレッスンをされている先生から相談がありました。 「パフェは完成したものの、カスタードクリームが最後まで納得いかなくて。 お口に入れた後すぐは美味しいけれど、最後にちょっと粉感があります。 モニターさんも同意見でした。」 そこで、カスタードクリームづくりでよくある悩み 「粉っぽくなる」「ダマになりザラつく」 について原因や対処法を製菓理論に基いてお伝えします。
お菓子レシピ

今だけ!「水無月レシピ」をLINEでプレゼント中

「水無月」の2024年バージョンができました! 「みたらしこんにゃく水無月」 6/17~6/30まで期間限定 レシピは公式LINEから受け取れます。 LINEのメッセージでキーワードを入力ください。 キーワード:水無月2024 自動返信で届きます。
製菓理論

ロールケーキの成功法!プロの仕上がりになる3つのコツ

身近な材料で作れて、バリエーションが広がるロールケーキ。 お菓子のマンツーマンプロコースを受けて 販売されている生徒さんもいらっしゃいます。 とはいえ、はじめから上手くできたわけでありません。 「形が楕円形につぶれてしまいました。」 「巻くときにロールケーキが割れてしまって…」 「いかにも素人っぽい見た目をどうにかしたい。」 このような相談を受けることが多くありました。 1つが上手くいけば、次は別の問題が…と複数でてくるものです。 ですが、ロールケーキ作りで失敗やすい部分を分かって ポイントさえ押さえれば、皆さんプロの仕上がりに変わります! そこで今回は、ロールケーキ成功の3つのコツをお伝えします。
受講生さんのお声

独学15年お菓子の限界から自信と楽しさを取り戻した【プロコース受講生さんインタビュー】

独学で15年続けたお菓子販売の限界。 お菓子が安定せず、上手くいかない原因が特定できず お菓子づくりがだんだん楽しくなくなってきた状態から 受講後は、自信がつき、お菓子づくりの楽しさを取り戻し 前向きなエネルギーに満ちた私に変化したそうです。 なぜ変化できたのか?丁寧に話してくださっています。 独学で限界を感じている方はぜひご覧ください。
製菓道具

かっぱ橋道具街で買える製菓道具3つ 販売・カフェ・お菓子の先生向け

お菓子作りを仕事にしてる方に向けて、 かっぱ橋道具街で見つけた便利な製菓道具を3つご紹介します。 YouTubeライブでは、時々おすすめ調理道具を紹介していて、 「購入しました!」のメッセージをもらったり おすすめ商品の紹介リクエストもあるほど人気のテーマです。 そこで今回は、道具好き!でお菓子教室18年目の私が かっぱ橋道具街へ行かないと知ることができない情報もシェアします。
受講生さんのお声

素人感漂うお菓子からの脱却! 買うより身体にやさしく感動のあるお菓子へ【マンツーマンプロコース受講生さんのお声】

和モダンフランス菓子マンツーマンプロコースを 1年間受講された生徒さまのお声を紹介させていただきます。
お菓子を仕事に

【限定プレゼント】知らなきゃ損!YouTube動画を一瞬で書き起こしして要約する手順

AIとかchatGPTを使ったことありますか? 「話には聞くけど全く使ったことがない。」 「使ってみたけど上手く使えず、、」 とのお声は多いと感じています。 今回お届するのは… 「YouTube動画を一瞬で書き起こしして要約する手順」です。 実は、お菓子を仕事にしたい方の学びに使えます! 知らないと損する!?使わないなんてもったいない! 最高のツールが、chatGPTなのです。 ここから下は「AIを上手く使ってビジネスに活用したい!」 「学びに活用したい」方は読み進めていただければと思います。
受講生の質問Q&A

【お菓子づくり】ミキサー・フードプロセッサー・ハンドブレンダー・卓上ミキサーの使い分けが分からない

「ハンドブレンダーとフードプロセッサー、どちらを買うべき?」 「スコーンはフードプロセッサーと卓上ミキサーどちらを使いますか?」など 2つの違いを知りたいとの質問を定期的にいただきます。 そこで、お菓子づくりで使用される機械、 ミキサー、フードプロセッサー、ハンドブレンダー、卓上ミキサー 4つの違いをまとめて解説します。 機能の違いを知れば、迷うことなく使いわけができるようになります。
お菓子作りのコツ

アルザス地方のイースターを祝うフランス菓子『アニョーパスカル』って知ってる?

春のイースターに、フランスのアルザス地方でたべられるお菓子 「アニョーパスカル」をご存じですか? 日本ではあまり知られてない、知る人ぞ知るフランス地方菓子の1つです。 フランス菓子なんて知らなくても、ハートをわしづかみにされる愛らしさ。 フランス菓子に関わる者としては 外せない!広めていきたいと思う魅力あるお菓子です。 まだ知らない方に、アニョーパスカル専用型のことや、 どんなお菓子なのか、味わい方などをご紹介します。
受講生さんのお声

プロコース修了 ラングドシャ専門店オープン初マルシェで完売【小川有美さんインタビュー】

和モダンフランス菓子プロコース修了され ラングドシャ専門店「Lian myucka(リアン ミュッカ)」を立ち上げ 初めてのマルシェで完売させた小川有美さん。 5年間もの間、一歩を踏み出せなかったかった葛藤 商品開発の苦労、マルシェ準備中のハプニングなど。 成功の裏にあったストーリーとは?リアルなお話をお届けします。
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