プロコース修了 ラングドシャ専門店オープン初マルシェで完売【小川有美さんインタビュー】

受講生さんのお声

和モダンフランス菓子プロコース修了され
ラングドシャ専門店「Lian myucka(リアン ミュッカ)」を立ち上げ
初めてのマルシェで完売させた小川有美さん

5年間もの間、一歩を踏み出せなかったかった葛藤
商品開発の苦労、マルシェ準備中のハプニングなど。

成功の裏にあったストーリーとは?リアルなお話をお届けします。

和モダンフランス菓子プロコース修了 小川有美さん

パンとケーキの講師歴10年以上のご経験があり
和モダンフランス菓子プロコースを受講された小川有美さん(東京都)

ラングドシャ専門店 Lian myucka(リアン ミュッカ)を立ち上げて
初マルシェに出店されました。

対談インタビュー動画 所要時間:28:42

商品開発について

ラングドシャとは?

フランス生まれの薄焼きクッキーのこと。
名前の由来は、langue de chat=猫の舌という意味です。

ヨックモックのシガールとか、白い恋人のクッキー生地です。
食べたことがある方も多いはず。

ラングドシャ専門にした理由

車で30分ほどの菓子製造許可のあるレンタルキッチンを借りました。
時間内で作り終えて包装し終えるという課題があったので
ラングドシャにしました。
さとこ先生
さとこ先生

レンタルキッチンでの製造効率を考えてのことだったのですね。

何より大好きなお菓子だから。
クラシカルなお菓子が好きで、大好きなお菓子を届けたい想いがあった。

究極のおいしさを求めてレシピ開発

開発に2ヶ月ほどかかったそうです。

実験のように毎日毎日試作をして配合を決めました。
求める食感にしつつ、配送に耐えられる配合を研究しました。

粉によっ てだいぶん食感、味、香りも変わるため
製菓理論を知らないとむつかしい、と感じたそうです。

世界に1つのブランドづくり

リボン講師の資格をもっていらっしゃる有美さん。

リボンにはすごくこだわりました。
ラッピングはダブルリボンにして可愛いと言ってもらえる工夫をした。

お菓子×特技(リボン制作)
を掛け合わせで他にはないオリジナリティを出すことに成功されました。

マルシェに向けての準備

販促物の制作

看板プレート、スタンプ、シール、トレー、ショップカードなど。
たくさんのオリジナルグッズを作られていました。
中でも思入れがあるのは、ロゴマークだそう。

ロゴのデザインを作るのにこわだりを入れました。
自分らしいデザインができてものすごく気にっています。
愛着がわいて、ロゴ入りのグッズを発注をかけていろいろ作った。
さとこ先生
さとこ先生

愛着のあるロゴマークだと、グッズを作りたくなりますね!

ディスプレイで世界観をつくる

ラングドシャは小さいものなので、目立つように高さを出した。
お客様の目線にお菓子が来るようにして
どすればあの目に止まっていただけるかなって陳列を考えた。

パッと見て有美さんだと分かる陳列ですね!

色を統一しました。
可愛らしさを全面に押し出して世界観を作りたかったので
ピンクのテーブルクロスをかけました。

当日はカバン1つで行けるよう
コンパクトになるものを探して買い物したそう。

ハプニングや反省点は?

レンタルキッチンでの作業中、忘れた材料があることに気付いて。
やらかしてしまった!と顔面蒼白になって1,2分思考が停止して。
あきらめかけたけど、段取りを変えて乗りきりました。
素材のことを勉強してきてよく知っていたから
落ち着いて対応することができました。
自分よく頑張った!って褒めてあげたい。
さとこ先生
さとこ先生

製菓理論の知識があったから
急なトラブルにも落ち着いて対処できたようです。

一歩を踏み出しせたきっかけ

順風満帆に見える裏で、動けなかった5年間があったそう。

動けなかった5年間

5年前から販売したいけど一歩が踏み出せなかった
妄想の中でこういう風なことできたらいいなと色々考えてたんですけれど
やはり現実になるとその一歩がなかなか踏み出せなくって。
時間だけが過ぎてしまった。

無理に決まってるじゃん!

周りの方にお菓子販売したいんだよねっていうのを話していました。
「売れるよ」「やってみなよ」と皆が言ってくれる中で
「お菓子の販売なんか無理に決まってるじゃん」て
知り合いの1人から言われました。
「いやいや 無理じゃないよ!」って気持ちがムクムクと出てきて。
さとこ先生
さとこ先生

「無理」と言われたことで、気持ちに火がついたのですね。

そこからどんな行動を起こしましたか?

妹からもらったお菓子のパッケージの裏の製造場所から
レンタルキッチンの存在を知ってすぐにネットで調べました。
さとこ先生
さとこ先生

はじめの一歩は、どんなに小さくてもいい。
するかしないかで、未来って全然変わるなと思っていて。
それができたから、今につながったんだと思います。

まだ作るお菓子も決まってない状態でしたが、
価格の面でも自分にドンピシャで。
そこからご縁があってトントンと進む流れに。

お菓子を販売するには、たとえ1日限りのイベントであっても
菓子製造許可のある場所でつくらないと販売できません。

工房を構えてない場合は、菓子製造許可のある
レンタルキッチンを探す必要があります。

さとこ先生
さとこ先生

プロコースの受講生さんには、アトリエをお貸ししています。
販売したい方を応援していますので、お声がけください。

instagramでの発信活動について

販売の4ヶ月前から、商品開発までの過程を毎日更新。
発信への取り組みをお聞きしました。
真っさらな状態から 始めましたので。
マルシェに出るまでの過程を皆さんと楽しんでいただけたらと思って。
名前覚えてもらえるかもしれないし、
こんなことやってるんだって応援してくださる方いるかもしれないと思って。
毎日毎日自分がやってることを素直にあげていました。

完成した商品はこれです、とボンと出すのではなく
こういう気持ちを込めて作っていますという
こだわりなどを発信していたそうです。

実際、マルシェにinstagramを見てきてくれた人もいたそうです。

さとこ先生
さとこ先生

商品開発の過程が分かると楽しみにしてくるファンが増えます!
ぜひ真似したいポイントですね。

マルシェでお客様の反応は?

可愛いね、とか直接質問してもらったり、
いろんな人から言葉をかけてもらいました。
サクっとしててん何枚でも食べられる
食にうるさい家族の方もこれはおいしいって全部食べちゃった。
とご感想をいただけました。

お客さまから直接フィードバックをもらえると嬉しいですね!

今後の計画や目標は?

通販サービスは準備中です。プチギフトとして受注会も予定しています。

スタートしたばかりの段階。
今後通販でお取り寄せできるようになったりと
サービスが整っていくはず。
最新情報は、有美さんのInstagramで確認できるそうです。

お菓子を仕事にしたい方へ有美さんからのメッセージ

1歩踏み出すのって、すごく大変なことなんですけれども。
踏み出してしまえば後戻りができない。もう前に進むしかありません。
まずその1歩あの勇気を出して踏み出してみてください。
私はその1歩 踏み出したおかげで今ここにいます。
さとこ先生
さとこ先生

最初の一歩を踏み出すことが大事!
行動に移すことで変化は生まれる!!

ラングドシャ専門店をスタートさせるまでの過程は
多くのハードルがあったようですが
ずっとやりたかったことが叶った先には大きな喜び待っています。

インタビューを終えて

貴重な経験を包み隠さずシェア下さった有美さんに感謝です!

お菓子を仕事にしたい方、同じ夢を持つ方々の
一歩を踏み出す勇気につながれば幸いです。

地元素材を生かすフランス菓子で製菓理論を学ぶ
和モダンフランス菓子のプロコースでは
マンツーマンだからこそ、1人1人としっかりと向き合えます。

自信をもってお菓子を提供したい!
ずっとやりたかったことを叶えたい!そんな未来を一緒に叶えます。

受講を検討されている方は
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プロフィール紹介
幸せつなぐパティシエ
とくもと さとこ

「趣味のお菓子づくりからプロの仕事に変える」
をコンセプトに
お菓子を仕事にしたい方向けのお菓子教室を運営。

製菓理論をしっかり身につけながら
「日本の地元素材を生かす」にフォーカスした
お菓子づくりを学ぶことで、

・オリジナルレシピ生み出すスキル
・失敗の原因を自分で解決するスキル
・安定した仕上がりの再現するスキル

を身につけます。

「売れるお菓子」を開発し、
お客さまに届けるまでをゴールにサポートしています。

お菓子教室18年目。
のべ3800人を指導してきた経験を生かし

特に「おひとりさまお菓子起業」を
目指す方へのサポートに力を入れています。

第2の人生を充実させたい方を応援します!

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