とくもと さとこ

定期LIVEレッスン

粉砂糖の違いを比較 純粉糖 コーンスターチ オリゴ糖入り プードルデコールの使い道

粉砂糖を買いに行ったら、グラニュー糖100%の純粉糖と そうでないもの、コーンスターチ入りの粉砂糖がありました。 どのような違いがありますか? 使い分けはどうしたらいいですか?  「粉砂糖」とレシピにあっても、実は4種類あります! 粉砂糖の違いを比較しながら、 使い分けについてパティシエが解説します。
受講生の質問Q&A

【自家製ナパージュのレシピ】ペクチンで市販品に近い仕上がりにする方法

ナパージュは買うものと思っていませんか? 実は簡単に作れます。 買っても余らせてしまう、、というときは 必要な量だけ手作りできると嬉しいですよね! 自家製ナパージュ(上がけゼリー)のレシピと作り方を紹介。 加水加熱タイプのナパージュの効果、使い方 最新のナパージュ事情について、パティシエが徹底解説します。
定期LIVEレッスン

パイ生地の種類がごっちゃになっている方へ 練りパイ・折りパイの違い

パイ生地の種類は何がありますか? レシピによって、練りパイ、ブリゼ、フィユタージュとか。 いろいろ書かれていて。頭の中でごっちゃになってよく分かりません。 折り込みパイ生地、練り込みパイ生地の種類をパティシエが解説します。
定期LIVEレッスン

身体ぽかぽか! パティシエの本格マサラチャイレシピ シュトーレンと合わせて

パティシエのとっておき!本格マサラチャイのレシピ。 カフェみたいな香り高いチャイをご自宅で作るポイントが分かります。 12月に販売した「柚子とミルクチョコレートのシュトーレン」と合わせて、楽しんでいただくご提案です。
働き方・生き方

同じ学びをして人生が変わる人と 変わらない人の違い【お菓子で夢を叶える】

新しく学びをスタートして 人生を変える転機にしたい! という方に向けて、年始1回目のライブは、 マインドのお話をさせていただきました。 私のまわりには、夢をバンバン叶えて 軽やかに生きる、お手本にしたい方が多くいます。 これまで接した人をみてきて、 目標を達成し、人生を変えていく人には 「5つの共通点」があると気づきました。 同じ学びをして人生が変わる人と変わらない人の違い と題して、学ぶ前の大事な準備についてお伝えします。
お知らせ

上質を味わいたい大人の女性に贈る 自家製酵母と国産小麦のシュトーレンのご案内と誕生秘話

上質を味わいたい大人の女性に贈る 極上のシュトーレンが完成しました。 自家製酵母と国産小麦を使った 酵母による熟成が味わえるシュトーレンです。 長時間の低温熟成発酵によって 柚子やドライフルーツ、ナッツなどが一体になって 複雑で奥行のある味わいをお届けします。
定期LIVEレッスン

柚子とゆこう香る ショコラショー レシピと作り方

柚子香るショコラショーのレシピと 作り方をインスタライブでご紹介しました。 寒い日の夜、 慌ただしかった1日の終わりに。 ホッと一息つきながら飲むと 気持ちが穏やかにほぐれていきます。
お菓子作りのコツ

ケーキを違うサイズの型に変更したい!分量計算3ステップ

ケーキを違うサイズの型に変更したい! 手持ちの型は18㎝なのに、 お菓子のレシピで指定されているのは15㎝。 なんてことありませんか? パウンド型、丸型、それぞれのサイズを変えるときの 分量計算を3ステップで分かりやすくお伝えします。
定期LIVEレッスン

【ゴムベラの使い方】お菓子づくりでボウルの生地をキレイにする動かし方・コツ

お菓子づくりでボウルの生地をゴムベラで移す時 キレイに生地をぬぐいとれずに 生地がボウルに残ってしまう。 苦手だな~と感じていませんか? オンライン実習で、ボウルに生地がついたまま 流しに持っていくケースを見かけます。 そこで、ボウルをキレイにする、 ゴムベラの動かし方、正しい使い方をお伝えします。
お菓子作りのコツ

シュー生地が膨らまないときにチェックしたい3つの原因【パティシエが徹底解説】

シュー生地がふくらまない原因はズバリ3つです! 加熱不足 ・卵の量・焼き方 膨らまない3つの原因を知ることで、 ぜったい膨らむシュー生地づくりに欠かせないポイントが分かります。
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