徳島県鳴門市 お菓子教室 白砂糖を使わない!体に優しい素材でつくる、ごきげんスイーツレッスン Atelier S Liaison アトリエ エス リエゾン
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プロフィール

 

ごきげんスイーツ コンシェルジュ
Atelier S Liaison主宰 
とくもと さとこ

1971年生まれ 徳島出身 徳島在住

ごきげんスイーツ教室 Atelier S Liaison 主宰

エミールカルチャー&マルチスペース 講師 
菓子講座・料理講座 担当

 

白砂糖を使わない!身体に優しい素材で作る、洋菓子を提案する
徳島県鳴門市の、【ごきげんスイーツ教室】です。

甘いものが好きで、やめられないけれど
身体のことを考えると、罪悪感を感じてしまう方に。

自分や大切な方のために
日々作るお菓子は、身体にできるだけ負担の少ないもの
違和感のないもの選びたいと願う方に。


ヘルシーなお菓子を、「自宅で再現できる」
お菓子を「罪悪感なく楽しめる」ようになれるレッスンをしてます。

スイーツを楽しみながら、美しさ健康も叶えていきましょう!

 

 

 

【ごきげんスイーツ】とは?

・身体に負担の少ない材料を選ぶ。
  茶色いお砂糖や天然甘味料など、を使うので身体への吸収が穏やかです。

・満足感があってヘルシーなお菓子作り。
  何より大切にしているのは美味しさです、満足感があるのに、胃にもたれず後味が軽やかです。

・無駄のないレシピで作りやすい。
  特別な技術がなくても作りやすいレシピ頑張って中心で、初心者さんでも失敗なく作れます。

・食べても太りにくい。
  糖質や脂質を控えめで、一般のお菓子よりカロリーも低めです。お菓子を我慢せずに食べられます。

・お菓子を楽しみながら、健康と美しさも手に入れられる。
  お子さまから年配の方にも、安心してすすめられる健康的なお菓子です。

 

ヘルシーなお菓子作りと言っても、低糖質やグルテンフリー
マクロビ、ロースイーツなど、それぞれのスタイルによって、捉え方や制限するものが違ってきます。
ごきげんスイーツでは、どれかに極端に偏ったり、使う素材に制限はかけません。

それぞれの良さをミックスすることもありますし、全体としてのバランスを大切にしながら
健康的で負担の少ないお菓子に仕上げます。

 

 

 

“ごきげんスイーツ”ができるまで

~華やかで美しいフランス菓子に憧れた時代から、
身体にやさしいお菓子作りに至る想い~
 

●お菓子作りを始めたきかけ
 
学生時代にたまたま手にとった、1冊のフランス菓子の本でした。
 
本に載っているような、華やかで可愛いお菓子が作れるようになりたい
いつかフランスに行って、お菓子を習ってみたいな。
 
 
そんな夢を持ち、学生時代は、数々のお菓子教室に通っていました。
結婚後もお菓子作りは続き
もっと専門的に学びたいという想いが高まったいたタイミングで
ル・コルドンブルー神戸校が開校。
本格的に学ぶために入学し、菓子ディプロマを取得しました。
 
 
●お菓子作りに浸った日々

卒業後、お菓子教室をオープン。
最初は紹介制の教室として、友人たちを中心にスタートしました。
 
 
パリでお菓子を習うため、フランス語学校に通い
ついに念願だった、パリの製菓学校で研修を受けるようになりました。
気付けば、毎年フランスの地方を訪れて、地方菓子巡りをすることがライフワークになっていました。
 
まさに、お菓子に浸った日々を過ごしていました!
 
 
当時作りたかったのは、フランスのお菓子屋さんに並んでいるような、美しく洗練されたケーキ。
また、素朴ながら味わいのある、フランスの地方菓子にも魅力されていました。
 
 
当時のお菓子教室は【家庭で本格的なフランス菓子が作れるレッスン】がコンセプト。
フランス菓子をベースにしたテクニックや、製菓理論を
お菓子の背景と共にお伝えしていました。
 
 

●ベトナム料理、アジアの料理の教室もスタート

さらに数年後、フランスの食文化の影響を受けるベトナムを旅した時に、ベトナム料理に魅了されました。

興味を持った事は何でも追求したくなる方で、アジア各地を訪問しました。
旅先で出会った、アジア料理の美味しさを伝えたいと思い
現地で料理を学びつつ、ベトナム料理を中心とした料理教室も始めました。

料理で培った経験は、お菓子にも生かされて
また、医食同源が根付いた国の食文化に触れることで、お菓子も身体に寄り添う優しいものにしたい、という想いへつながっていきました。

大好きなお菓子を、仕事にできることの喜びを感じながら、
10年以上お菓子教室を続けてこれたことは、生徒さんあってのこと。
通って下さった、多くの生徒さんに恵まれたおかげだと、心より感謝しています。
 
 
 

 

 

●心の変化、そして考えさせられる出来事
 
私自身、可愛く美しいお菓子は大好きですが、甘過ぎるお菓子は得意ではありません。
 
なので、レシピは全般的に、甘さは控えめに調整していました。
それでもお菓子作りには、お砂糖やクリームをたっぷり使います。
お菓子教室では、数キロの白砂糖を、1カ月で使い切ることが普通。
 
しかも出先では、美味しいものを探したり、お菓子屋さん巡りが何より楽しみ。
 
試作も含めると、常に甘いものがある環境に置かれていました。
 
そのような生活を長年続けていたところ
年齢を重ねるにつれて、体形や体重の変化が気になりはじめました。
身体のことを考えると、お菓子は控えたい。
けれど、お菓子の無い生活は考えられない。
 
 
どこか引っかかる想いが芽生えて、自分や家族のために、身体に優しいお菓子を作ることが、自然と増えていきました。
 
 
その時感じたのは、身体が喜ぶ感覚です。
軽くてたくさん食べても胃にもたれないのが心地よかったのを覚えています。何より、自分が罪悪感なく食べらることが嬉しい!
 
 
 
そんな折、実家の祖父が糖尿病になりました。
長い闘病生活が続き、今はもう旅立ってしまったのですが。
 
祖父は、特にあんこなど、甘いものを好んでいました。
でも病気で食べられなくなり、当然私の作るお菓子全般は
身体のことを思うと、すすめられませんでした。
 
 
 
その時、改めて色んなことを考えさせられました。
 
自分は何のために、お菓子を作っているのだろう?
 
私や生徒さんが、家庭のキッチンで作るお菓子は、
誰に届けるために作っているのだろう?
 
それはきっと・・・
家族や、大切な人に笑顔になってもらいたいからではないでしょうか。

 
だから、家族や大切な人のために作る日々のお菓子は
身体に出来るだけ負担の少ないもの、違和感のない素材で作りたい。

私自身、お菓子作りを5年・・10年先と、ずっと続けていくためにも
身体に負担の少ないお菓子作りに切り替えたいという想いが
どんどん膨らんでいきました。
 
そんな中で生まれたのが、【ごきげんスイーツ】です。
だから、日常に寄り添うお菓子なのです。
 
 
 
●からだに優しいスイーツの誕生
 
課題は“美味しさ”でした。
 
いわゆるマクロビ風のスイーツも作ってみましたが、私にとっては、満足感のが得られないことも多くて。
 
そこで、今まで作ってきたフランス菓子を
見た目はそのままの美しさで、身体に負担の少ないレシピで美味しく作れないだろうか?
美味しさを保ちながら、いかにヘルシーにするかを、追求する試行錯誤が始まりました。
 
 
 
単に材料を置き変えるだけでは、生地がつながらず、失敗することが多くありました。
そのつど、なぜそうなったか?を分析しながら、試作を繰り返しました。
 
 
 
その結果、辿りついたのは、
砂糖や、卵、バターなどを一切使わないというのではなく
身体に負担の少ない材料に、置き換えていく方法です。
 
例えば、白砂糖は、茶色いお砂糖へ。
量も必要最小限にします。
なるべく血糖値を急上昇させない甘味料を選びます。
 
このように、お菓子としての、コクや美味しいバランスを保ちながら
満足感のある味に仕上げます。
 
何より大切にしたのは、“美味しさ”です。
 
 
 
そうして出来上がったのは、
軽やかで美味しい、だから、また食べたい!
と思える見た目も本格的なお菓子です。

 
子どもからお年寄りまですすめられて
皆が「ごきげん」になれるスイーツという想いを込めて
【ごきげんスイーツ】と名付けました。
 
そんなお菓子作りは、あなたの周りの人の大切な人を、必ず幸せにします!
笑顔をつなげていくお菓子作りだと信じています。
 
 
 

 

 

 

 

***経歴***

ル・コルドンブルー神戸校 菓子ディプロム取得。 

フランス・パリの製菓学校ベルーエ・コンセイユや
ル・ノートルにて研修を受ける。

フランスの地方菓子に魅了され、
お菓子を訪ねてフランス各地を巡る。

ベトナムやアジアの食に魅了され、アジア各地を巡る。

教室を続ける中で、チョコレートに魅了される。
チョコレートの様々な研修を受け、カカオ農園を訪問。

インナービューティー発酵食クリエイター
インナービューティー美腸マイスター

 

2006年
フランス菓子を中心とした、お菓子教室 Atelier S Liaisonをオープン。

フランス菓子をベースにしたお菓子、フランス地方菓子、
世界各国の様々なスイーツを、
家庭で作りやすいレシピにした、お菓子レッスンを開催。

2014年
お菓子と料理のサロンAtelier S Liaison として
料理教室(ベトナム料理などのアジア料理が中心)を始める。

これまで教えた人数、のべ約3000人。

 

2019年
白砂糖を使わない!身体に優しい素材で作る
【ごきげんスイーツ】教室としてリニューアルオープン。

 

 

企画イベントでのお菓子を担当。
イベントでの菓子販売。
FMびざん ラジオ番組Jeudi-Huitにゲスト出演。
タウン情報誌 レシピ提供。
パナソニックコラボ企画 スチームオーブンレンジ「ビストロ」を使った、
ビストロ料理教室。徳島教室を担当 
美馬の食材を使ったコラボディナー調理補助を担当
エミールカルチャーの企画イベント 1Day cafe&焼き菓子の販売 他

 


Liaison(リエゾン)
とは?

仏語で「つながり」を意味します。
「お菓子で笑顔をつなげる」という想いを込めて名付けました。

「スイーツ」で人を「ごきげん」にする!
これが私のモットーです。

身体に良くてヘルシー、そして美味しいお菓子を届けたい。

罪悪感なく楽しめるお菓子で
甘いものを楽しみながら健康美しさを手に入れて
笑顔で生きる女性が増えるよう、サポートしていきます。

 

身体に優しい素材で作る【ごきげんスイーツ】教室 
Atelier S Liaison(アトリエ  エス  リエゾン)

ごきげんスイーツコンシェルジュ
とくもと さとこ

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