とくもと さとこ
洋菓子研究家。徳島生まれ。
鳴門教育大学大学院卒業後、2005年にル・コルドンブルー神戸校で菓子ディプロムを取得。
その後、パリの製菓学校ベルーエ・コンセイユ、ル・ノートルにて研修を積む。
フランスでの地方菓子巡りやアジアの食を巡る中で、
その土地の文化や背景に触れる奥深さに魅了される。
2006年より、お菓子教室 Atelier S Liaison（アトリエ・エス・リエゾン）を開業し、
のべ3800人以上を指導。
2021年からは、地元の特産素材を使った、
パリでも買えない「和モダンフランス菓子」を学べるオンラインのお菓子教室を展開。
お菓子のプロを目指す方に向けて、地元食材を生かすお菓子づくりを通して、
製菓理論や素材の特徴まで深く学べるオンランレッスンを提供している。
NHK徳島の番組でお菓子を担当する他、レシピ開発など幅広く活躍中。
2024年10月「素材をいかす和モダンスイーツ」電子書籍出版
2024年に立ち上げたオンラインコミュニティ「ハピーツスイーツサロン」では、
「お菓子で幸せをつなげる」をモットーに、お菓子を仕事にしたい方を支援している。
ごあいさつ
はじめまして。とくもと さとこ です。
地元素材を活かした、パリでも買えない「和モダンフランス菓子」を学べる
オンラインお菓子教室 Atelier S Liaison （アトリエ・エス・リエゾン）を運営しています。
お菓子教室18年目を迎え、これまでのべ3800人をご指導してきました。
お菓子のプロを目指す方に向けて
製菓理論とお菓子の基礎を学べる講座を提供しています。
フランスへの憧れからはじまったお菓子づくり
お菓子づくりに目覚めたのは20代です。
全校生徒20人足らずの小学校で
私は学年たった1人という、小さな島で育ちました。
田んぼしかないけれど、自然豊かな環境。
家の前の畑では野菜や果物がとれます。
そんな島で、母親が喫茶店を営んでいたため
幼い頃から「食」が身近にありました。
その影響からか、フランスなどの異国のカフェ文化や食への憧れが膨らんでいきます。
20代になったある日、書店で偶然手に取ったフランス菓子の本との出会い、
のちにお菓子づくりへの道につながるきっかけになりました。
その後、もっと深く学びたい好奇心から、ル・コルドンブルー神戸校に入学し、
菓子ディプロマを取得。卒業後にお菓子教室を開講しました。
徳島の恵みに感謝して
「土地でとれた旬のものをおいしくいただく」
小さい頃、当たり前にしていたことの素晴らしさを今再発見しています。
フランスの地方菓子にハマって、各地を巡るなかで、
土地の文化と素材との結びつきを知ったことの影響が大きいです。
みんなが、自分の地元素材を活かしてお菓子を作ることで、
自分の住む土地や食材の魅力に気づけるはずです。
それは、地元の農家さんたちの持続可能な食の未来を支える活動にもつながります。
「ハピーツスイーツ」は、「ハッピー（幸せ）」と「つなぐ」を組み合わせた造語で、
お菓子をとおして幸せが広がり、連鎖することを表した言葉です。
講座をとおして、自分らしいお菓子を自信をもって作れるプロを増やし、
お菓子で幸せをつなげていきたいと思います。
経歴
ル・コルドンブルー神戸校 菓子ディプロム取得後（2005年）
お菓子教室 Atelier S Liaisonを開講（2006年）
フランス・パリの製菓学校ベルーエ・コンセイユ、ル・ノートルにて研修。
2021年からは、オンラインのお菓子教室として活動しています。
菓子製造業の営業許可取得
鳴門教育大学大学院卒 小学校教諭専修免許状
タウン情報誌レシピ提供
FMびざんラジオ番組Jeudi-Huit出演
パナソニックスチームオーブンレンジ「ビストロ」料理、徳島教室を担当
美馬の食材を使ったコラボディナー調理補助を担当
エミールカルチャーの企画イベント １Day cafe＆焼き菓子の販売
エミールカースクール 講師 お菓子講座担当（～2019年）
NHK徳島 今コレ食べドキ 出演 お菓子レシピ提供
2024年 『素材をいかす和モダンフランス菓子』電子書籍出版