お菓子の素材学 お菓子づくりにおける塩の効果 パティシエ愛用の塩
「お菓子のレシピで塩ひとつまみ、とあったら必ず入れた方がいいですか？」
との質問が受講生さんからありました。
クッキーは、塩を入れなくても作れますので
入れる意味ってあるのかな？ との疑問が出てきますよね。
お菓子づくりにおける塩の役割、有塩バターの代用について
塩を使うタイミング、パティシエが愛用している塩についてご紹介します。
「おいしさ」の仕組みを理解すれば塩が効果的に使えるようになります。
お菓子の素材学
お菓子の素材学 
受講生の質問Q＆A 【マフィンづくり】やわらかいバターと溶かしバターの違い
「マフィンづくりで溶かしバターは使いますか？
溶かしバターと、やわらかくしたバターの使い分けがよく分かりません。
パウンドケーキでは最後に溶かしバターを加える方法があります。
マフィンに応用したら、ふくらみが悪くずっしりと重くなってしまいました。
なぜこのようになったのでしょうか？」
受講生さんから質問がありました。
マフィンづくりで、バターの状態が「個体」と「液体」でどう違いがでるか？
違いが出る理由とバターの特性について解説します。
お菓子の素材学 お菓子に差がつく！レーズンの下処理の比較 湯通し・蒸す｜ラム酒漬け
レーズンをお菓子に混ぜ込んだりラム酒漬けにするとき
どのような下処理をされていますか？
そのまま使うこともありますが、湯通し・蒸すなど、
いくつかの方法を見かけます。
湯通し・50℃の湯につける・蒸す・電子レンジで比較してみました。
仕上がりの違いと効果が分かれば、
仕上がりのイメージに合わせて使い分けができるようになります。
レーズン入りのお菓子をワンランクアップさせましょう！
お菓子の素材学 【すだちレシピ】すだちの淡雪かん 寒天ゼリー｜寒天の扱い方 素材学
徳島特産のすだちを使った「すだちスイーツ」をご紹介します。
すだちで香り付けした、ふわふわのメレンゲを
寒天でかためる「淡雪かん」
真っ白なメレンゲに、ピンク色の寒天ゼリー
ぶどうの大人色が美しいデザートです。
お菓子の素材学「寒天」の実習メニューで
5年前に教室でお教えしていたものがベースになっています。
余った卵白消費にもおすすめです。