今月はなんと、20種類以上を食べて比べしました。
その体験から気づいた、
苺ショートのおいしさを決める「6つの評価軸」をもとに、
「おいしさ」について掘り下げます。
ショートケーキをワンランクアップさせたい方、
販売してみたい方の参考になれば幸いです。
動画でご覧になりたい方はこちら
毎週月曜 21:30～
お菓子づくりを仕事にしたい方に向けた、
Youtubeライブをしています。聞き流しできます。
苺ショート食べ比べ会で16種類味わう
きっかけは、設立メンバーとして参加している、
お菓子のコミュニティで企画した、食べ比べイベントでした。
東京と大阪。
それぞれ8種類、合計16種類の苺ショートケーキを食べ比べました。
ケーキはメンバー皆で手分けして買ってきました。
並べると圧巻！
ブラインドでどこのケーキか当てたり。
どれが好きか？なぜそう感じたかをシェアしあいます。
私はホールケーキ2台、大阪開催のときに持っていきました。
さらに、ハピーツスイーツサロンでも、
1月からショートケーキのセミナーを3ヶ月にわって開催。
苺ショート投稿企画をしていたので、
個人でもお店を回っていました。
そんなわけで、自分の中でもショートケーキについて
アップデートできた月でした。
好き、おいしいの正体は？
お店で買えば、基本おいしいですよね。
その中でも…
好き、いまいち、また買いたい、もういいかな
と思うものがある。
その差って、どこで生まれるのでしょうか。
その解像度をあげる指標となるのが、6つの評価軸です。
①見た目
まずは第一印象。
ショーケースの前でどのケーキにしようかな～と眺めて、
「わ～おいしそう！なんかいいな。」
候補に入れば、説明や価格をみて考えませんか？
まずは気になる候補に入るために大事なのが、見た目です。
2段か3段か
2段が多かったのが、大阪での食べ比べ会。
たまたま？
でも、地域によって特徴があるかもしれません。
2段だと生地は分厚く、3段は薄め。
バランスが変わることで食べたときの印象も違いました。
ホールケーキ
高さ、生クリームの絞り方、苺の置き方。
苺以外のトッピングがあるかどうか。
…チョコの飾りや、ハーブとかですね。
ナパージュの有無。
ナッツの有無。
いろんな要素があって、お店の個性が出ます。
カットケーキ
三角形・正方形・長方形の3種があります。
三角形のイメージが強かったですが、四角も多かったです。
カットで販売するなら、まず形を決めること。
それによって、仕込み方法が変わります。
②生クリーム
甘さ・色・コク・軽さが違いました。
乳脂肪分、砂糖の割合などで味わいは変わります。
中には「少し脂っぽい？」と感じるものも。
生クリームはデリケートですが、販売するとなると、
お菓子を常に安定した品質で届けることが、求められます。
③スポンジ生地
生地の色、キメ、固さ、口溶けが違いました。
ふわふわで口溶けが非常によいもの。
しっかり密度のある生地で、食感が強いもの。
生地が主張しているもの、などさまざまでした。
生地に関連して、洋酒入りのシロップを打つか打たないか、
という選択も出てきます。
比較すると、洋酒が入っていた方がキレがありました。
④苺
旬ってやっぱり最強です。
なぜって、食べ比べの時期が少しずれただけで、
あれ？苺が水っぽくなってきた、と変化を感じました。
酸味がキリッとあり、いちごの風味がしっかりあるものは、
甘さを引き締めてくれます。
苺のサイズの選択…大きい、小さい、大小組み合わせ。
中は、スライス、半割り、横向きにドンと1個入れる、
いろんなスタイルがありました。
⑤また買いたいかどうか
要は、おいしさと価格のバランスです。
食べ比べの中には、1ピース 3,456円が最高値。
一方で、410円もありました。
ちょっと極端な例ですが、どちらも人気店です。
高い方は、層が凝っていて、当然ながらおいしい。
だけど、3,456円出して何度も買うかと言われると…。
ここぞっ、という時だけかも。
410円のは、どの要素も突出してないけど、普通においしい。
個数をたくさん買うときは、リピートしたいという声もありました。
東京は、関西に比べて全体的に価格設定が高めです。
東京は1個が800円～1,000円くらい。
地方は、600～800円代くらい。
コンビニスイーツもクオリティも上がっている今、
街のケーキ屋さんは中価格帯が多く、
値上げがむつかしい状況で頑張っているのが想像できました。
⑥全体のバランス
結論としては、全体のバランスでおいしさは決まります。
1個食べ終わってどう感じるかだと思います。
好みは分かれるけど…
最後に参加者みんなで「一番好きなのはどれ？」を発表。
もちろん順位はついたのですが、
人によって好みがハッキリ分かれました。
面白かったのが、「あまり好きじゃない」
というケーキは一致していたこと。
このような機会をいただけたことで、
他の人の意見を聞いたり、新しい視点を得ることができました。
苺ショートがより深く理解できたように思います。
まとめ
苺ショート食べ比べのおいしさを決めるポイントは６つ。
①見た目
②生クリーム
③スポンジ生地
④苺
⑤また買いたいか
⑥全体のバランス
これらの視点でみると、何気なく食べていた苺ショートの
解像度がより高まるはず。
自分の好き、の方向も見えてきます。
