サブレ・ヴィエノワのオンラインレッスン｜理論と技術をお菓子づくりに生かす

お菓子のコミュニティ、ハピーツスーツサロンで、
サブレ・ヴィエノワのオンラインレッスンを開催しました。

基本のお菓子をきれいに、おいしく作る

お菓子づくりで大事なのは基本！ということで、
秋からはベーシックなお菓子を、ちゃんとキレイに、
おいしく作れることにフォーカスしたレッスンをしています。

今月の理論セミナーでは、「砂糖の素材学」をお伝えしました。

そこで学んだことを、実際のお菓子づくりにどう生かすのか。
私が砂糖を使い分けるときの考え方も、サブレ・ヴィエノワを通してお話ししました。

リアルタイムでご参加くださった皆さん。

サロンメンバーの方は、アーカイブと動画レッスンを会員サイトでいつでもご覧になれます。

絞り出しクッキーって簡単そうに見えて、
皆さんに聞くと、いろんなお悩みが！

「生地がダレそうで難しい」
「生地の硬さの調整が苦手なんです」
「手早くできなくて」
「保存ってどうするの？」

「ロゼット絞りも苦手。
キレイに絞るコツを教えてほしい」
など、たくさんの質問が寄せられました。

レッスンでは、皆さんが苦手に感じていることをどうすれば解決できるか。

質問には出てこなかったけれど、
私自身が昔、うまくいかなかったことをどう解決してきたか。

どんなふうに考えて、このレシピを作ったのか。

作り方をお伝えするだけではなく、なぜそうするのか、
うまくいかないときは何を見直せばいいのか。
そういう考え方もお伝えしています。

例えば、以前、間に合わせで買った星口金で、
何度絞っても思うような形にならなかったことがありました。

生地のかたさが悪いのか、絞り方の問題なのかと思っていたら、
実は…口金の切り込みの深さが違っていたんです！

同じ8切で、大きさもほぼ同じなのに、こんなに絞りの表情が変わります！

知ってしまえば「な～んだ、そんなことか！」と思うのですが。
分からない時って、ずっと原因が分からなくてモヤモヤ。
そこで長くストップしてしまうんですよね。

レッスンでは、そういう経験もお伝えしながら、
実際の比較も見ていただくようにしています。

また、お菓子を仕事にする上で、お客さまのご要望に合わせた
オリジナルのお菓子やレシピ開発するときのステップについてもお伝えしました。

例にしたのは、乳がんの啓発月間のお茶会でお出しする
ピンクリボンのお菓子のご依頼です。

お客さまからどんなご希望を伺って、
なぜサブレ・ヴィエノワを選んだのか。

実例をあげて、形にするまでの過程をシェアしました。

生徒さんからいただいたご感想を、いくつか紹介します。

シンプルなお菓子の配合の考え方が学べた

「シンプルなお菓子でも、先生だったらこうするという配合やバランスの考え方。砂糖の配合比率や、どこにアクセントを入れて、どこで調和を取るか。そういうお話をまた伺えたのが嬉しかったです。」

商品づくりの進め方が勉強になった

「商品づくりをしていくときの設計というか、どのような順番で形にしていくのか、進め方を教えていただいたので、今度自分が作ってみる時も、改めてそういうステップを踏みながら作ってみようと思いました。大変勉強になりました。」

お客様の要望に合わせたカスタマイズに共感

「要望に合わせたカスタマイズにすごく共感しました。一般的には食べ慣れたものが受けるけど、女性にはちょっと驚きのあるものが好まれるというお話。先生のレシピには、そういうちょっと驚きのあるものがいつも入っているので、なるほどと、すごく納得できました。」

砂糖や粉の種類を変えて試してみたい

「大好きなクッキーで、一時期よく作っていました。シンプルなクッキーですが、先生が複数の種類の砂糖を組み合わせて作っていると教えてくださったので、私も砂糖や粉の種類を変えて、いろいろ試してみようかなと思いました。」

ハピーツスイーツサロンは、お菓子づくりが好きな方、これから仕事にしたい方、
現在仕事をしている方が集うコミュニティです。
毎月のセミナーやリアルイベントなど、新しい発見や仲間との出会いがある場所です。

参加してみたい方は、お申込みフォームからお申し込みください。