いつもと同じように作っているはずなのに 「最後の生地が重たい…」 「泡がつぶれてしまい、必要な数が取れない…」 一度にたくさんのジェノワーズ（スポンジ生地）を仕込むと、こんな悩みはありませんか？ クリスマスやイベントシーズンが近づくと、 お菓子屋さんなどでは、ジェノワーズを大量に仕込む機会が増えます。 パートで入ったら、1台分の仕込みとは勝手が違って 戸惑っている、という方へ、 大量仕込仕込みのジェノワーズで失敗しないポイントをお伝えします。

お菓子のレシピで温度が書いてあると 「ちゃんと温度がはかれるだろうか？」と不安になり、 何となく苦手意識をもってしまう…そんな経験ありませんか？ 温度管理は、お菓子の仕上がりを左右します！ …と言われて「芯温計」や「放射温度計」を買ってみたけれど イマイチ使い分けができてない、 正しくはかれていのるか不安がある方へ。 2つの温度計の違い、使い分けについて解説します。

今月の「ハピーツスイーツサロン」では 「スパイスとお菓子」をテーマに、オンラインセミナーを開催しました。 スパイス初心者にも分かりやすい内容で お菓子にスパイスを活かす基本やブレンドの考え方をお伝えしました。

モンブランショートケーキ2日間限定の対面レッスンを開催しました。 福岡から前泊して参加された、お菓子のプロコースの生徒さんをはじめ、 5年ぶりに参加された方も。 今回は対面レッスンの様子をレポートさせていだきますね。

クリスマスに三日月クッキー（キプフェル）を作ってみませんか？ 先日、徳島のお菓子教室で開催した「三日月クッキー」の対面レッスンはとても好評でした。 参加された方から、つくレポも届いています。 「対面レッスンには行けなかったけど作ってみたい」との声をいただき、 動画レッスンをご用意しました。 ネットショップから購入いただけます。

「三日月クッキーとリース作り」のクリスマスイベントを 徳島のお菓子教室で開催しました。 お菓子づくりと針葉樹の香りに包まれて、 クリスマス気分たっぷりの時間を楽しみましたよ。

「お菓子作りにまとまった時間が取れない」 「作りすぎてすぐには食べ切れない」 そんな時に欠かせないのが冷凍保存です。 冷凍しても品質を保つ「お菓子の生地の冷凍保存テクニック」をご紹介します。 冷凍を活用すると繁忙期のストレスを減らしながら、焼きたての風味をいつでも楽しめます。

「マロンツリーケーキ」動画レッスンと対面レッスンのお知らせ｜商用利用OK！秋冬にぴったりの栗のケーキをオンラインで学べる動画レッスンが、リクエストに応えてネットショップで販売開始。さらに、徳島で12月の対面レッスンも開催！詳細・お申込みはネットショップにて。

「ロールケーキを冷凍すると生クリームがボソボソになった」 そんな経験ありませんか？ ホイップクリームは冷凍できます。 ですが、解凍しても変わらない美味しさを保つには工夫が必要です。 この記事では、冷凍で品質がおちてしまう原因、 解凍後も生クリームをなめらかに保つ方法、 特に「トレハロース」を使う方法について詳しく解説します。