ボーメ18

定期LIVEレッスン

【お菓子の基本シロップ】作り方 ショートケーキにぬる3つの効果

「スポンジ生地に透明な何かをぬっているのは、 それをぬると、生クリームが綺麗にぬれるのですか?」 苺ショートに生クリームをぬる(ナッぺ)動画を ご覧くださった方から質問がありました。 「透明な何か」とは、シロップです。 お菓子づくりにおける基本シロップの作り方 ショートケーキにぬる3つの効果についてお伝えします。
受講生の質問Q&A

【ボーメ30度シロップ】お菓子の甘さの決め方 糖度の計算方法

「お菓子のレシピでボーメ30度シロップという 言葉を見ますが、何のことですか?」 受講生さんから質問がありました。 洋菓子の基本シロップでお菓子の「甘さを決める軸」になるものです。 ボーメ30度シロップとは何か? ボーメ18度シロップとの違い、シロップの作り方 ボーメ→ブリックスの糖度の計算方法など お菓子の甘さの決め方をパティシエが分かりやすく解説します。
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