おむすびに、シフォンケーキ。
徳島県鳴門市・島田島で育てられた古代米を使って、あれこれ試作しています。
黒米・赤米・緑米の3種類の古代米。
まずはおいしくご飯を炊くところから。
続いて緑米を使い、生米からシフォンケーキを焼いてみました。
古代米を使った試作の様子をご紹介します。
3種類の古代米
先日、鳴門市の島田島へ古代米の栽培の様子を見に行ってきました。
そこでいただいたのが、黒米・赤米・緑米の3種類の古代米。
島田島の古代米については、以前の記事でもご紹介しています。
こちらが古代米。
古代米を炊いてみた
まずは、ご飯を炊いてみました。
最初は4時間ほど浸水させたのですが、炊き上がりは少し芯が残って色も薄め。
そこで、今度は浸水時間をのばしたりと、少し工夫してみました。
すると、お赤飯のようなきれいな色に！
もっちりとした食感の中に、プチッとした粒の食感もあって、とってもおいしい。
炊き立てをふわっとにぎって、おむすびにしてみました。
冷めてもおいしいです。
古代米を使って、生米からシフォンケーキ作り
そして次は、お菓子作り。
緑米を使ってシフォンケーキを焼いてみました。
お米はしっかり浸水させてから、ペースト状にして使います。
米粉のお菓子は作っていますが、生米から作るのは初めて。
というのも、古代米をパウダー状に加工したものが今手元に無いとのことでしたので。
それなら、生米からできないかな？と思ったのがきっかけです。
古代米でもうまく膨らむ？
緑米は、もち米。
普段お菓子作りに使う、うるち米の米粉とは性質が違います。
そのため、シフォンケーキにしたときに、どんな仕上がりになるのか気になるところ。
実際に作ってみると、いい感じに膨らみました！
しかも、思っていたほど難しくなく作れたのも、うれしい発見でした。
まだ試作段階ですが、なかなかいい感触です。
古代米で広がるお菓子作りの可能性
緑米に続いて、赤米と黒米でもシフォンケーキを作ってみる予定です。
同じように作っても、お米の種類によって色や膨らみ方、
食感に違いが出るのでしょうか。
3種類を比べてみるのも楽しみです。
古代米は、ご飯として食べるだけでなく、
お菓子の素材としてもいろいろな可能性がありそうです。
まだまだ試作は始まったばかり。
お米の研究は、いろいろな発見があって面白いです。
