スーパーにいろいろなりんごが並ぶ季節になりました。
お菓子を作るとき、「どのりんごを選んだらいいかな？」と迷いませんか？
バターケーキの生地に入れるりんごについて、
選ぶときに見ておきたい３つの特徴と、おすすめの品種をご紹介します。
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419回目のYouTubeライブでは、
お菓子作りに使うりんごの選び方をお話ししました。
アフタートークでは、今年の柚子香るシュトーレンのこと、
今取り組んでいる古代米のスイーツのこともお話しています。
ぜひ最後までご覧ください。
Youtubeライブは、毎週月曜日21時半から開催しています。
お菓子がおいしくなる！りんご選び 3つの特徴
甘みだけでなく酸味がある
生で食べて甘くておいしいりんごでも、
お菓子に使うと、味がぼやけてメリハリに欠けることがあります。
選ぶのは、酸味のあるりんご。
甘い生地とのバランスがとりやすくなりますよ。
もし酸味の少ないりんごしか手に入らない、というときは、
レモン汁で酸味を補ってみて下さい。
りんご本来の酸味とは違いますが、味が引き締まります。
果肉がかたく締まっている
生地の中にりんごの形や食感を残したいときは、
果肉がかたく、締まっているものがおすすめ。
やわらかい品種は、水分も多くて、加熱すると形が崩れてしまうことも。
生で食べるとジューシーでおいしくても、
生地に入れると、その水分の多さで、生地がべちゃっとすることもあります。
使ってみないと分からないところもありますが、
果肉が締まっていて、水分が出すぎないものが使いやすいです。
皮の色が赤いりんご
皮付きで使う場合は、赤い皮の色を楽しめるりんごもおすすめです。
コンポートや皮付きのジャムなどでも、色がきれいに出ます。
今回お菓子のコミュニティで作る「ショコラ・ポム」という焼き菓子では、
皮を全部むかずに、一部を残して使います。
ただ、皮の色が薄いものや青りんごがよくない、ということではありません。
タルトタタンのように皮をむいて使う場合は、
皮の色は気にしなくて大丈夫。
用途に合わせて選んでみてください。
りんごはどの品種を選ぶ？
紅玉がおすすめ
酸味があり、果肉が締まっていて、皮も赤い。
この３つの特徴がそろっているのが紅玉です。
それに小ぶりなものも多くて、使いやすいんです。
ただ、欲しいときにいつでも見つかるわけではありません。
そんな時に選ぶのは？
紅玉がないときに、私がよく使うのが秋映（あきばえ）です。
黒みがかった、深い赤色の皮が特徴。
ほどよい甘みがありながら、紅玉ほどではないけれど酸味もあり、
果肉もしっかりしています。
お菓子に使ったときのバランスがよく、使いやすいなと感じます。
シナノゴールドも候補に
もう一つのおすすめは、シナノゴールドです。
徳島ではあまり見かけませんが。
名前が似ているシナノスイートはよく見かけるのですが、
酸味は少なめに感じます。
ただ、ここで紹介した品種以外がだめ、ということではありません。
その時手に入るもので、３つの特徴を持ち合わせているりんごを
なるべく選んでみてください。
学ぶ、つながる、体験できるお菓子のコミュニティ
今回のりんごの選び方は、サロンでりんごのお菓子を
オンラインで一緒に作る際に、お伝えした内容です。
会員制コミュニティ「ハピーツスイーツサロン」では、
毎月、皆さんからリクエストいただいたお菓子や、
お菓子を仕事にするうえで役立つ情報、
私自身の最新の取り組みなどもシェアしています。
お菓子作りを学びながら、仲間と一緒に楽しみたい方は、ぜひご参加くださいね。
