「スポンジ生地に透明な何かをぬっているのは、
それをぬると、生クリームが綺麗にぬれるのですか？」
苺ショートに生クリームをぬる（ナッぺ）動画を
ご覧くださった方から質問がありました。
「透明な何か」とは、シロップです。
お菓子づくりにおける基本シロップの作り方
ショートケーキにぬる３つの効果についてお伝えします。
洋菓子にぬるシロップとは？
作り手が意識せずやっている作業でも、
はじめてご覧になる方には「透明な何か」と
うつるんだな～と新鮮な気持ちになりました 笑
「シロップ」＝砂糖水です。
「ぬりシロップ」なんて呼び方もあります。
実際には「ぬる」よりも「うつ」という表現が
私にはしっくりくるのですが。
生地にシロップをうつことを製菓用語で、
「アンビべする」と言います。
ショートケーキに塗るシロップの効果
「生クリームがキレイに塗れるのですか？」
については、見た目の仕上がりとは関係ありません。残念、、
では、どんな効果があるのか？
シロップをうつ効果を３つお伝えします。
シロップをうつ３つの効果
しっとり感アップ
生クリームとの一体感
香りをプラス
シロップをうつと
生地がしっとりして一体感が高まります。
シロップの洋酒選び
洋酒で香り付けすることもできます。
どんな洋酒を選べばいいかについては、
合わせる素材と相性のよい洋酒を選ぶことがコツ。
例えば、
柑橘類、オレンジなどと合わせるなら、
オレンジ系のリキュール。
コアントローや、グランマルニエ、ソミュールなど。
栗を合わせるなら
ラム酒やコニャックもよく合います。
基本シロップの作り方レシピ
直径15㎝のショートケーキ1台分の分量です。
直径15㎝ショートケーキ1台分《材料》
水…30ｇ
グラニュー糖…15ｇ
（洋酒はお好み 目安15g）《作り方》
片手鍋に水、グラニュー糖を入れて火にかける。
混ぜながら砂糖の粒を完全に溶かす。
洋酒を加えて、清潔な容器に入れて保存する。
水：砂糖＝1：2
覚えやすいでしょう？
シロップについて、さらに詳しく知りたい方は
こちらの記事を合わせてご覧ください。
【ボーメ30度シロップ】お菓子の甘さの決め方 糖度の計算方法
https://atelier-s-liaison.com/21136/
洋酒はお好みで調整する
洋酒はお子さまが召し上がるときは省くといいですね。
アルコールが苦手なら、沸かしているところに入れて
アルコールを飛ばします。
逆に冷めてから加えると、香りがしっかりと残ります。
量は目安なので調整ください。
シロップの塗り方は？
刷毛にふくませて、ぽんぽん生地の中に
染みこませることを意識してうちます。
あちこちに塗るのではなく、
焼き目がついてかたい周囲から
うめていくとムラになりません。
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23回目 ハピーツスイーツライブ
基本シロップについてお話しました。
1分で見る：ケーキに塗るシロップをレシピなしで作る方法
1分で見る：スポンジ生地にシロップをうつ理由
