受講生の質問Q＆A シュー生地の保存 パリッと感を長持ちさせる方法と専門店の工夫
「シュークリームを販売するさい、
焼き上げたシュー生地のサクッと感を保つには
どのように保管しますか？
時間がたつとやわらかくなるのを、
防ぐ方法はありますか？」
受講生さんから相談がありました。
シュー生地の保存方法と焼き直しの方法
シュークリーム専門店から学ぶ工夫についてお伝えします。
受講生の質問Q＆A
受講生の質問Q＆A 
定期LIVEレッスン 【アガー凝固剤】お菓子づくりで失敗しない活用法
夏のゼリー作りに大活躍の凝固剤「アガー」
ゼラチンとの違いがあやふや。
使い始めたらいろいろ疑問が出てきた、という方に向けて、
アガーを使ったゼリーの失敗事例、固まらない原因と対処法、
アガーの特性についてパティシエが解説します。
受講生の質問Q＆A 製菓学校に行くかケーキ屋で働く どちらに進めばいい？
「自分でお菓子を販売したい場合、製菓学校に行くか、
ケーキ屋さん等で働いて実務を経験するか、
どちらに進んだ方が良いのか。
スタートが遅いため、悩んでおります。」
とのご相談をいただきました。
製菓学校に行った私が、得られた５つのこと、
ケーキ屋さんで働くことについても、
メリット・デメリット、私なりの考えをお話したいと思います。
受講生の質問Q＆A ホイップクリームの悩み解決！評判のカフェが愛用する生クリームとは？
「ホイップクリームの脂っぽさが苦手です。
使用頻度は少ないですが、お客さまから
生菓子のリクエストがあり、販売を考えています。
ホイップのかたさの見極めに自信がなく、踏み切れません。」
そんな方におすすめしたい、タカナシミルクの生クリーム花雫を紹介します。
定期LIVEレッスン 正方形・長方形・丸 体積の求め方【お菓子の型に合わせたレシピ計算】
レシピと違う型でお菓子をつくりたいとき、
使う型に合った分量を計算で割り出します。
面積 → 体積 → 分量計算 の順で計算します。
分量計算したいけど、その前段階の
面積・体積の計算方法がよく分からない。
今さら人に聞きづらい、なんてことはありませんか？
面積・体積の求め方を忘れてしまった方に、
分かりやすくお伝えします。
定期LIVEレッスン お菓子の仕上がりが日によって違うときの対処法３つ
「同じお菓子を作っても、日によって出来上がりが違うことがあります。
材料の適度な混ぜ方や温度など、
気をつけるポイントを押さえられていないからだと思われます。
いつ作っても安定した出来上がりの
美味しいお菓子が作るにはどうしたらいいですか？」
とのご相談にお答えしたいと思います。
定期LIVEレッスン お菓子が映える！粉糖のかけ方 パティシエのコツ
お菓子が映える！粉糖のかけ方を紹介します。
「タルトのまわりに粉糖をかけていたら、ドバっとかかってします。
キレイにムラなくかけるコツはありますか？」
受講生さんの相談をいただきました。
粉糖はキレイにかける方法とコツ。
簡単で映えるデザインのつけ方をお伝えします。
定期LIVEレッスン 誰かのレシピを真似していい？お菓子を仕事にQ＆A
お菓子って、誰かのレシピを真似して作っていいものですか？
作っていたらだんだんと、ここをこうしたらいいとか、
自分でわかるようになっていくものですか。
定期LIVEレッスン 発信しよう！と頑張っているのに続かないときの考え方5つ
お菓子を仕事にして、SNS発信を毎日するぞ！
と頑張っているのに、続かない。
instagram、ブログ、ライン…
した方がいいのは分かってはいるけど、
止まってしまいがちになる、という方へ。
発信を継続するための考え方5つをご紹介します。
受講生の質問Q＆A 【自家製ナパージュのレシピ】ペクチンで市販品に近い仕上がりにする方法
ナパージュは買うものと思っていませんか？
実は簡単に作れます。
買っても余らせてしまう、、というときは
必要な量だけ手作りできると嬉しいですよね！
自家製ナパージュ（上がけゼリー）のレシピと作り方を紹介。
加水加熱タイプのナパージュの効果、使い方
最新のナパージュ事情について、パティシエが徹底解説します。