「ホイップクリームの脂っぽさが苦手です。
使用頻度は少ないですが、お客さまから
生菓子のリクエストがあり、販売を考えています。
ホイップのかたさの見極めに自信がなく、踏み切れません。」
販売をされている方からのご相談です。
カフェやお菓子の販売をされている方に向けて
タカナシミルクの生クリーム「 花雫」（業務用商品）を
YouTubeライブでご紹介しました。
評判のカフェが選んだ生クリームとは？
「ホイップクリームが美味しい」と評判のカフェで
使われていたのが、こちらの生クリームでした。
タカナシミルク 花雫
画像はタカナシさんよりお借りしました。
乳脂肪35％と、低脂肪とは思えないほど
乳風味がとっても濃厚！
ひと口食べると、ミルキーなコクがお口に広がり、
後味はスッキリしています。
生クリームの脂っぽさが苦手な方、
健康を気にする方にもおすすめです。
乳風味がとっても濃厚なので、
チョコレート、キャラメル、ナッツなど
インパクトある素材と合わせやすいです。
乳脂肪35％なのにこのボリューム感！絞りの美しさを実現
低脂肪といえば、固く泡立ちにくく、
ロールケーキに巻いたり
デコレーションケーキには不向き、
というのが生クリーム選びの常識でした。
ところが、こちらの商品は、
ボリューム感が出てツヤやか！
絞りのエッジがシャープに出るんです。
この絞りの美しさを
花に例えたネーミングになっているそう。
加えて、ホイップ後の離水も少なく。
ホイップカーブがおだやかで
急にしまったりしない。
失敗しにくいってことです！
ホイップクリームが、ボソボソになってしまう、
扱いがむつかいな～と感じている方こそ、
試して欲しい商品です。
実際、ハンドミキサー高速で泡立てみると、
ゆるやかに固くなっていくため、
神経をあまり使わなくてすみ、とても楽でした。
ホイップ後の離水が少なくキレイな仕上がりを実現
冷凍耐性があります。
例えば冷凍したムースケーキなどを
解凍して提供しても、
離水が少なくキレイな状態を保てます。
賞味期限は60日ほど。
長期保存できます。
「よく見つけましたね～」
なんてコメントをいただいたので、
あまり知られてない商品だと思われます。
安定剤・乳化剤フリー
原材料表示には、脱脂粉乳、寒天とありましたが、
安定剤や乳化剤は不使用。
ですので名称は、
乳等を主要原料とする食品 となります。
寒天を使うことで、保形性・安定性が
向上していると想像しました。
だからなのか、舌ざわりが、
わずかにまったりする感じもあるので
召し上がって確認されるのが良いと思います。
画期的な生クリームでありながら
安定剤・乳化剤フリーは嬉しいなと感じます。
生クリームQ＆A
質問がありましたのでシェアさせていただきます。
どこで買えますか？
タカナシ乳業さんのオンラインで検索しましたが
一般販売はしてないみたいですが？
業務向けのプロユース商品です。
購入するには『法人会員登録』が必要です。
会社名の欄に、店名・教室名などを記入すると申請できます。
法人会員になると、業務向け商品が表示されますよ。
法人会員登録後こちらから購入できます↑
生クリーム開封後の日保ちは？
開封したらどれくらい持ちますか？
家庭で使おうと思ったら量が多いから 1度に使う事は厳しいかなあ～って
メーカーさんでは当日～2日とされています。
…とはいえ、家庭では使いきれないこともありますよね。
私の場合、3日以内には使いきるようにしています。
使いきれないときは、ケーキを作って冷凍保存しています。
3日以上おくと、振動とか与えてなくても
乳脂肪分が分離してモロッとした
かたまりができることがあります。
香り、色、濃度などが変質してないか？
確認して、使うかどうかは自己判断となります。
多少モロッとしていても、
ガトーショコラなどの焼き菓子、
クレームブリュレ、熱を加える料理なら
問題なく使えることも多いです。
200mlはありますか？
200mlはありますか？
業務向けの商品なので、
現在のところ1ℓのみでした。
タカナシミルクのお気に入り乳製品
生クリーム花雫の他、２品の乳製品を紹介しました。
とっておきの発酵バター
バタークリームが神レベルになる！
とっておきの発酵バター
ブリーズ・ドゥ・メール ブール フェルマンテ
夏限定の牛乳
夏のカスタードクリームに。
青草が生い茂る、6～9月だけの限定品
夏草を食べて、のびのび育った牛からできたコクのある牛乳
実物は下の動画からご覧になれます。
別記事では、タカナシの絶品！カマンベールチーズ
も紹介しています。
合わせてご覧ください。↓
ブリーズ・ドゥ・メール カマンベール250g
プロに相談したら新しい視点をもらえた
ホイップクリークがボソボソになる場合、
技術を上げなければ、と考えがち。
ですが、生クリーム自体を変える
という発想もあります。
生徒さんからのご相談は、内容が多岐にわたるので。
その方に最適な対処法をお伝えするためにも
最新情報には常にアンテナをはっています。
モバックショウなどへ出向いて
メーカーさんから直接お話を聞いたり。
お取り寄せして一度は使って確認します。
そうすることで、実際どうだったのか、
自分の見解と合わせてお伝えできます。
そんなお取り寄せ商品の中から
タカナシミルクの乳製品３選を
YouTubeライブでご紹介しました。
ホイップクリームで悩んでいた方から
「プロからアドバイスを受けたらすぐ解決できた。
新しい視点をもらました。」
と言っていただけています。
自分の場合はどうしたらいいのか？
分からないことがあれば、
マンツーマンプロコースで
解決するお手伝いをしています。
8月からは、オンライン学習のシステムがさらにパワーアップ！
モチベーションが続く環境を整えて、スタートしております。
動画でご覧になりたいかたはこちら
月・金 21:30～YouTubeライブを開催中
買って良かったタカナシ乳業さんの乳製品３選
