とくもと さとこ

徳島のパティシエが教える！リピ必至 すだちのジェラードの作り方です。 ジャリジャリしない、なめらかジェラードをつくるプロのコツを理論的に解説します。 おいしいお菓子に欠かせないのは、素材を知ること。 すだちの豆知識もお伝えします。 すだちスイーツの楽しみが広がりますよ！

「お菓子づくりで生クリームが残っています。 使い道はありますか？」との質問がありました。 自家製のフレッシュバターがおすすめです。 わざわざでも作りたいおいしさですよ！ 先日のライブでご紹介しました。 レシピをのせておきます。

生クリームをホイップしたときの状態をあわわす「〇分立て」という表現があります。 お菓子のレシピに書いてあるけど、見極めがむつかしいと感じている方へ 5分立て・6分立て・7分立て・8分立て・9分立ての違いを解説します。

「ヌガーグラッセ花火」 アイスクリーマーを使わずできる、 フランス生まれのアイスケーキを 8/7 日曜15：00～instagramライブで紹介しました。

ゼリーやムースなど、夏に口あたりのよい冷たいお菓子は ゼラチン・アガー・寒天などでかためます。 「なぜ凝固剤を使い分けるのか？」 疑問の思われる方も多いと思うので、 ライブでは「凝固剤の使い分け」をテーマにとりあげました。 仕上がりはどう違う？　 それぞれの特徴をどうお菓子に生かす？ アイディアが広がる３つのマジックスイーツを紹介しながら 使い分けのヒントをお届けします。