とくもと さとこ

卵の割り方について 受講生さんからの相談です。 ロール生地づくりで卵を分けるとき 殻が卵黄にささってよくつぶれます。 キレイに早く分けるコツはありますか？ キレイに効率よく 卵黄と卵白を分けるプロの技 正しい割り方を紹介します。

「スポンジ生地に透明な何かをぬっているのは、 それをぬると、生クリームが綺麗にぬれるのですか？」 苺ショートに生クリームをぬる（ナッぺ）動画を ご覧くださった方から質問がありました。 「透明な何か」とは、シロップです。 お菓子づくりにおける基本シロップの作り方 ショートケーキにぬる３つの効果についてお伝えします。

タルトの敷き込みが上手くできません！ 何かコツはありますか？ との受講生さんから質問がありました。 今までタルトのレッスンをしてきて 多くの方が失敗する箇所が 大きく分けて３つあることが分かりました。 キレイな敷き込みを成功させるための ３つのコツをお伝えします。

コーヒーゼリーをカフェで販売するときに 冷蔵庫から出すと、グラスにつく水滴が気になります。 緩和する方法はありますか？　 商用コースで学ばれている受講生さんかのご相談です。 お菓子屋さんの用語では「汗をかく」と言います。 水滴はなぜつくのか？ お客さまによい状態で提供するには どうしたら良いか考えてみます。