製菓理論

セミドライ苺の作り方をご紹介します。 苺の風味がぎゅ～っと濃縮させます。 焼き菓子やパンに混ぜ込むと 苺の赤がかわいく、フレッシュ感を楽しめます。 小粒の苺を見付けたらぜひ作ってみて下さい！

ここ１カ月間をふりかえって 3月のお菓子づくりのメルマガでどの記事が読まれたか？ ランキング・トップ３を発表します！

生クリームを泡立てていたら 泡立つ前にモロモロになってしまいました。 どうしてですか？ というご相談にお答えします。 実は原因が、意外なところにありました！ 泡立てすぎたのではありません。 さて何でしょう？考えてみて下さいね。

とっておきの自家製のレモンピールの作り方を紹介します。 皮のキレイな国産レモンが出回りはじめたら 皮を丸ごと使ってつくります。 手作りは、市販のものとは比べものにならないくらい 香りがいいんですよ！ お菓子に混ぜ込むと 「素材が変わるとこんなにも違うのか！」 と驚くほどフレッシュ感のある味わいになります。

やさしい桜色が春のお菓子にぴったり！ 「桜パウダー」の特徴と使い方を紹介します。 桜素材が気にる季節ですね。 桜アイテムをInstagramにアップしたとろこ質問がありました。 「桜パウダー、私も気になって買いました。 ほんのり桜味ですか？ 使い方を教えていただけるとありがたいです。」 そこで、桜パウダーの使い方と特徴をメーカーさんに聞きました。 購入のヒントにしていただければと思います。

2022年4月1日から 食品表示シールのルールがあたらしくなる。 原産地表示の義務化スタートします！ お菓子を販売したい方は、要・チェックですよ～ 「知らなかった～」ではすまされないので。 要点をできるだけ分かりやすく解説してみます。

お菓子づくりの下準備で面倒くさいことって何ですか？ 私は「計量」だと思います。 面倒だけど、すごーく大事な作業です。 教室の先生がレッスンしたり、販売にしても、 いかに早く・正確に、下準備をおわらせるか？時間勝負です。 ちょっとしたことですが、やるとお菓子の下準備が早くなる。 私がこっそりやっていること、をお教えします。