ケーキを違うサイズの型に変更したい!分量計算3ステップ

お菓子作りのコツ
ケーキを違うサイズの型に変更したい!
手持ちの型は18㎝なのに、
お菓子のレシピで指定されているのは15㎝。
なんてことありませんか?
パウンド型、丸型、それぞれのサイズを変えるときの
分量計算を3ステップで分かりやすくお伝えします。

パウンド型はメーカーによって長さ・幅・高さが違う

11月のオンライン講座では
「柚子とゆこうのガトーウィークエンド」がメニューです。

毎回よくあるのが、

「家にあるパウンド型が〇㎝なんですが、
レシピはどう計算したらよいですか?」

というご相談。

パウンド型って、メーカーによって
長さ幅、高さがすべて違うんです!

つまり、同じ16㎝のパウンド型であっても
入る生地の容量が変わるってこと。

こちらは、先日かっぱ橋で見かけたパウンド型。
こーんなにたくさん!
どれにしようか迷ってしまう。

この中に私が愛用しているものがあるのですが。

こんな風にサイズのバリエーションはいっぱいあります。

そこで、押さえておきたいのが計算方法。
レシピと同じ型をわざわざ揃える必要はありません。

手持ちの型に合わせたレシピを計算できると
クグロフ型みたいに、全く形の違う型でも
作ることができるようになりますよ。

違うサイズでお菓子を作るときの分量計算

下記の手順で計算します。

違うサイズでお菓子作るときの分量計算3ステップ

①作りたい型、レシピの型2つの容量(体積)をだす。

②作りたい型の容量÷レシピの型の容量=係数を求める

③レシピの各材料に掛け算する。

 

分量計算の手順 3step

step1は、
両方の型に水を入れてはかると容量
つまり体積が分かります。

パウンド型は継ぎ目があるので
商品によっては、水を入れるとこぼれることも。

テーブルが水びたしになる前に
大急ぎではかって下さい 笑

step2は、
計算です。
作りたい型の容量÷レシピの型の容量=係数(分量の係数)

例えば、
手持ちの型の容量が 460ml だったとします。
レシピの型の容量が 570mlなら、
上記の計算になります。

ここで知りたいのが「容量の係数」です。

0.8という数字が分かりました。

step3は、
係数0.8を、各材料に掛け算します。

例えば、
パウンドケーキのレシピで計算してみますね。
バター、砂糖、卵、粉の分量が、同量です。

フランス菓子だと
「カトルカール」と呼ばれるケーキで
4同割と呼ばれる配合です。

各材料100gに、0.8を掛け算すると80g

というように、分量が出ます。

パウンド型のレシピをクグロフ型で焼きたいときは?

上記の計算方法の応用で、同じように計算できます。
 

クグロフ型に水を入れて容量をはかり、
同様に計算します。

今度は、1.3という係数が出ました。
小麦粉100g×1.3=130g

こうすると、クグロフ型に限らず
どんな型でも計算できます。

丸型の分量計算方法

次は丸型です。
直径15㎝の丸型のレシピを、
直径18㎝で焼きたいときありますよね?
 
オンライン講座では直径15㎝を
スタンダードとしてレシピを出しています。
体積の計算が面倒なときは
下記の係数を暗記しておくとよいですよ。

直径15㎝丸型から違うサイズ

 
直径15㎝(5号)丸型を
違うサイズで作りたいとき
 
15cm→12cm(4号)=0.7倍(0.65)
15cm→18cm(6号)=1.5倍(1.45)
15cm→21cm(7号)=2倍(1.95)
小数点が細かいと暗記しにくいの
おおよその分量です。
細かい小数点は()に書いていますので
必要なときに参考にして下さい。
例えば、直径15㎝→12㎝なら、
 
15㎝のレシピ×0.65=12㎝の型の分量
と計算します。

直径18㎝の丸型から違うサイズ

 
 
おおよその分量です。
 

直径18㎝(6号)丸型を
違うサイズで作りたいとき

18cm→12cm(4号)=0.5倍(0.45)
18cm→15cm(5号)=0.7倍(0.69)
18cm→21cm(7号)=1.3倍(1.35)

分量計算に参考にしてみてください。

型のサイズを変えたときに注意したいこと

大きさ、型の素材が変われば焼き時間が変わります。

例えば、幅の広いパウンド型は、
しっとりした部分が多い仕上がりになりますが

スリムパウンド型は、
中のふんわりした部分が少なくなり
乾燥しやすいくパサつきやすくなってしまう。

型に合わせて、パサつきにくいレシピに調整したり
デコレーションを変えて
乾燥を防ぐ必要など出てくるんです。

レシピが同じでも、型が変われば
味わいの印象は変わります。

 
マンツーマンのオンライン講座では、
違う型で販売したいなど、
様々なケースに対して、対処の仕方を
ご相談いただければアドバイスしております。

この内容を動画でご覧になりたい方はこちら

月・水・金 21:30~21:50開催
ハピーツスイーツライブ(インスタライブ)
でテーマに取り上げました。
 
パウンド型の計算方法について解説しています。
 

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幸せつなぐパティシエ
とくもと さとこ

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