とくもと さとこ

ここのお菓子屋さんの「スペシャリテ」は〇〇だから 味わっておきたい。 「スペシャリテ」を知って訪問すると楽しめる。 のように使われる「スペシャリテ」という言葉。 正しい意味をお伝えします。

お菓子づくりでよく出てくる 「溶かしバター」「澄ましバター」という言葉。 溶かしバターは、溶かすんでしょ？ それは分かるけど、 澄ましバターっていったい何？という方へ。 澄ましバターとは何なのか どうやって作るのか？ 使うと、お菓子にどうのような違いが出るのか 分かるように解説します。

お菓子づくりをしていると 「２番生地」という言葉を聞くことがりませんか？ お菓子づくりならではの用語で、 初めて聞く方は何の生地？？ と分からないこともあります。 お菓子の世界にいると、あたり前のように 使っていても一般の方には 馴染みのない言葉です。 2番生地とは何か？1番生地との違い、 どのように扱えばいいか、についてお伝えします。

「お菓子づくり きほんの道具７選」 リリースのお知らせです。 新しい一年のはじまりに、 道具を新調して、お菓子づくりに チャレンジずるぞ～～～ という方を応援します！ 何を選べばいいか分からない、 手持ちの製菓道具ですませているけど ちゃんとした道具をそろえたい方へ どこにポイントを押さえて選べばよいか？ 要点をできる限り シンプルにまとめた教科書です。

お菓子づくりの段取りが苦手！ お菓子づくりのご相談をお聞きしていると、 「お菓子づくりの段取り」についてのお悩みがよく出ます。 私も段取りが得意ではないので、無駄な動きをしてしまったり、時間内に終わらない！ なんてことが、何度もありました。 どうやったら段取上手になれるんだろう？ 工夫してきた中で、気づいたこと、上手くいった方法をお伝えします。

予熱と余熱と違いについてお伝えします。 お菓子づくりで、どちらも出てくる言葉です。 漢字にすると違いがつかめますが、 その違いを人に分かりやすく伝えることはできますか？ 講座で学ばれている、パンや料理の先生の中には、 「生徒さんの質問に、ちゃんと答えられず教える自信もてない。」 とのお悩みを聞きます。 お菓子づくりの基本の言葉が 人に説明できるようになると自信にもつながりますよ。

シュトーレンが、だんだんパサついてきて 最後になると固くなってしまう 胸やけする味になる、なんてことありませんか？ これは、保存しているうちに劣化したことが原因です。 切り方など、ちょっとしたコツを押さえるだけで 長く楽しめますのでその方法をお伝えします。

バターは冷凍できますか？ 冷凍する方法も教えてください という質問をいただきました。 バターは冷凍しても風味は落ちないのか？ ブロック・小分けでの冷凍保存の方法をお伝えします。

お菓子作りをしていて、 シフォンケーキが腰折れして失敗してしまった アレンジしてみたけれども、 たいして美味しくない…とか 思ったように上手くいかないこと、ありませんか？ そんなとき、落ち込んでしまいがちですが、 どんな気持ちの持ち方で 向き合っていけばいいかについてお伝えします。