焼き菓子を販売したい!でも売れるレベル?おすすめ業務用卓上シーラー

定期LIVEレッスン

好きを仕事にして、焼き菓子を販売したい!

でも、大量生産のやり方が分からず、
焼きムラができたり。

シーラーで密封するのも時間がかかって
業務用は何を買えばいのだろう?

乾燥剤は合っているのか不安だし…

そんなお悩みはありませんか?

その原因は、
趣味でやってきた家庭のお菓子づくりの
延長線で考えていることにあります。

趣味と仕事の違い、おすすめ卓上シーラーをご紹介します。

お菓子を販売したい、でも売れるレベル?

商用利用できるマンツーマンプロコースは、
お菓子でプロのなりたい方が受講されています。

中でも多いのは「お菓子を販売」したい方。

将来やってみたいとは思うけど、売れるかな…
と不安があり個別相談にいらっしゃいます。

今回のご相談は、

国からの補助金が採択されて、
今月、厨房などの工事に入る運びとなりました!
まずは身近なマルシェで知ってもらいたい。
ファンになってもらって、ネット通販につなげたい。

という夢に向かって着々と進まれている様子の生徒さん。

やりとりをしていて、
「お伝えしておいた方がいいな」と感じたことがありました。

それは…
家庭で趣味としてのお菓子づくりと
仕事でプロとして販売することは、大きく違う、
ということです。

シーラーで密封するのに時間がかり上手くできません。

今、使ってるシーラーは、密封するまでに20秒くらい
時間がかかるし、コツがなかなかつかめなくて。
うまく出来る時と、なかなか密封できない時があったりで…
おすすめのヒートシーラーはありますか?

このような相談がありました。

シーラ―とは?
お菓子の入った袋を、熱で圧着して密封する器械です。

おそらくクリップシーラーみたいなタイプを
使ってるんじゃないかと、と想像しました。

クリップシーラーとは?
クリップみたいな形で、袋を挟むとランプが消えるような
コンパクトなシーラーです。

画像はcottaさんより

30分の違いが積もれば?作業効率を考える

趣味でお菓子をプレゼントしたり
家庭で小分けした食品をシールするには便利です。

ですが、マルシェとかネット通販で
商品として販売するならどうでしょう?

より安全に、キレイに包装する必要があります。

仮に100袋シールするとして
シールが20秒かかるシーラーは、33分かかります。

シールが2秒だと、3分ですみます。

30分の差でも積もれば相当な時間に。
その時間を他の作業にあてることができたら
もっと生産効率が上がります。

…と考えると、業務用シーラーを買った方が得ですね。

資金を厳しいときは、中古という手もあります。

私もはじめの頃、
頭の切り替えができてなかった時はありました。

そんなとき「自分の時給はいくらだろう?」

と考えてみると、先行投資した方がいいと
気付くときがありました。

おすすめの卓上シーラーはコレ!

おすすめは、両手で袋を持ったままシールできる
コンパクト卓上シーラーです。

長年使っていて買って良かったと思っています。

私が使っているのは
富士インパルス ショップシーラー

カフェや工房一角に置いても違和感のないデザインです。

富士インパルス ショップシーラーが
サイズが2種類
あります。シールしたい袋の最大横幅に合わせてお選びください。
20㎝タイプ→ FS-215
30㎝タイプ→ FS-315

YouTubeライブでご紹介すると
コメントをいただきました。

とても勉強になりました。
先生おススメのシーラーを購入してみようと思います。

作業スペースがせまく移動したいときは?

上記のシーラーは重いので固定場所に置いています。

そんなとき重宝するのが、
片手でレバーを下げてシールする卓上シーラー。

対面のお菓子レッスンで使っていました。

生徒さんが作業台の好きな場所に
持っていってシールできます。

ただ、両手で作業できるシーラーと比較すると
片手で袋を固定する必要があるので、
油断すると斜めになったり、やりにくい時があります。

両方使ってみて、
安定して使いやすかったのは、
両手でシールできるタイプです。

シール幅をチェックしていますか?

シーラ―を購入するときに確認したいのがシール幅。
見落としがちですが大事です。

3mm、5mm、10mm…

幅がいろいろあります。


生徒さん作

幅が細いと袋が開くリスクがあります。

ご自身が売りたい種類の焼き菓子…
例えば、フィナンシェなら、
他店のフィナンシェが、
どのくらいの幅でシールされているのか?

参考にさせてもらうなどして、
最適なシール幅を選ぶとよいでしょう。

おいしく!以上に最優先すること

もっともっとおいしく作れるようになりたい。
人に喜んでもらいたいです!

作り手として追及したい、大事な姿勢ですね。

でもそれ以上に最優先すべきことがあるんです。
それは…

「安全であること」「衛生管理」
安全な状態で消費者に届けることです。

「密封がうまく出来る時と、なかなかできない時があったり…」
というシーラーで販売すると、

封ができてないものは、
菌が繁殖したり、カビがでることも。

食べた方が、お腹をこわして、
食中毒になったりすると重大なことに。

安全性のプロ意識をもって考える
その上で成り立つ「おいしい」でありたいですね。

生徒さんが作ったお菓子1Day販売会

ライブの視聴者さんからコメントをいただきました。

その通りですよね。
安全で美味しいモノを届けるのが製造者としての役目。
30年間食品会社で働いていた経験から安全第一が一番だと思ってます。
開業に向けて商品開発しながら…県の工業技術センターへ
商品を持ち込み水分活性値の測定…微生物検査も並行して行ってます。

今までのご経験と知恵が、
商品開発の姿勢にしっかりと受け継がれていて素晴らしいです!

商品開発とマーケティング

和モダンフランス菓子の商用コースでは
講座で学んだ、「製菓理論」「素材学」をもとに
レシピをアレンジして、商品開発していくことになります。

生徒さんが販売されているお菓子

その際、大事なのが、
利益を上げていける商品を考えること。

クオリティを保って、
大量生産できるのか考える必要があります。

さらには、販売促進活動…
要はプロモーションです。

「マルシェ出店」も、お菓子やサービスを
多くの方に知ってもらう活動になりますね。

このように、購入までの一連の流れを作る活動のことを、
マーケティングといいます。

個人で起業するなら、SNSでの発信活動など
スタートの1年前から準備をはじめても、早くはありません。

このような、お菓子を仕事にしたい方に向けた情報を
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まとめ

小規模で販売する方に向けたおすすめシーラ―
富士インパルス ショップシーラー
20㎝タイプ→ FS-215
30㎝タイプ→ FS-315
機材は家庭のお菓子づくりの延長線で考えない。
「安全であること」「衛生管理」が最優先。
安全性へのプロ意識をもった上で「おいしい」を追求しよう。

動画でご覧になりたい方はこちら

月・水・金 21:30~
YouTubeライブを開催しています。

お菓子のプロを目指す方に向けたお役立ち知識や考え方
受講生さんからの相談をとりあげて
お菓子づくりのお悩みにお答えしています。

125回目 ハピーツライブ。

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プロフィール紹介
幸せつなぐパティシエ
とくもと さとこ

「趣味のお菓子づくりからプロの仕事に変える」
をコンセプトに
お菓子を仕事にしたい方向けのお菓子教室を運営。

製菓理論をしっかり身につけながら
「日本の地元素材を生かす」にフォーカスした
お菓子づくりを学ぶことで、

・オリジナルレシピ生み出すスキル
・失敗の原因を自分で解決するスキル
・安定した仕上がりの再現するスキル

を身につけます。

「売れるお菓子」を開発し、
お客さまに届けるまでをゴールにサポートしています。

お菓子教室18年目。
のべ3800人を指導してきた経験を生かし

特に「おひとりさまお菓子起業」を
目指す方へのサポートに力を入れています。

第2の人生を充実させたい方を応援します!

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