家庭で失敗しない！パティシエが解説する6月のお菓子 水無月の作り方

1年の折り返し、6月に無病息災を願って食べる
京都の和菓子「水無月」
作り方をYouTubeライブでご紹介しました！

ういろう生地の上に、小豆を散らした三角形の生菓子です。

家庭で失敗なく作れる！水無月のレシピをお届けします。
水無月の別バージョン「こんにゃく水無月」は
こちらのブログでご覧になれます。

水無月の作り方

材料や、準備についてお伝えしていきます。

水無月の材料

粉の種類は多めですが、
材料さえそろったら、作り方は簡単です。

ひと口に「ういろう」といっても、作り手により材料は違います。
ほどよい柔らかさとモチモチ感、
切り分けやすい配合にしました。

かのこ豆（大納言）。こちらは富澤商店さんのもの。

器具の準備

流し缶　
大きさは、約150×140mm
クッキングシートを敷きます。

左右に垂れた紙はクリップではさむか
テープでとめると内側に倒れてきません。

蒸し器
フタをふきんで包み、水滴が落ちないようにします。
たっぷりの水を沸騰させておきます。

底にカトラリーレストなどを置いて空間をつくると
火通りがよくなります。

水無月のレシピ

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水無月の作り方

1．本葛、白玉粉をボールに入れる。
水220gをを少しずつ加えて、泡だて器でダマがないように混ぜる。

2．グラニュー糖を加えて混ぜる。

3．薄力粉、上新粉を別のボウルにふるい入れ、
１を加えて混ぜ、こし器でこす。

4． 40gを取り分けて、水10g（分量外）を加えて溶きのばす。
残りの生地を型に流し入れる。

5．湯気のあがった蒸し器に入れて、やや強火で30分蒸す。

6．蒸し器から取り出し、表面のぬめりをキッチンペーパーで取りのぞく。
取り分けた生地を流し広げ、甘納豆を散らす。

再度10分やや強火で蒸す。
生地がかたまって透明感が出ます。

7. 常温で冷まして型から出す。8個の三角形に切り分ける。

熱いとベタベタするので、冷めてからが切りやすいです。
寒天液やナパージュをぬるとツヤがでます。

水無月づくりの３つのコツ

水無月の保存

常温保存 2日間
食べ頃は当日です。
なるべく早めにお召し上がりください。

注意点
冷蔵保存は固くなります。
召し上がる前、30分ほど冷やす程度なら、
ひんやり感を楽しめますが。
長時間入れて固くなったときは
電子レンジで少し温めるとやわらかく戻ります。

水無月を抹茶味、黒糖味にする

抹茶味
抹茶5gを粉類と一緒に（3の工程で）加える。

黒糖味
黒糖50g＋グラニュー糖40g に変える。

水無月について知ろう

なぜ三角形？

三角の形は、氷を表していると言われています。
冷蔵庫がない時代。
京都の山にある部屋に（氷室）天然の氷を保存していたそう。

宮中の高貴な人たちは、その氷をいただいて
暑さをしのいだと言われます。

とはいえ、一般庶民は手に入りません。

そこで、氷に見立てた三角形のお菓子で
暑さをしのいだ、と言われています。

ちなみに、ウロコ紋は厄除け除けや魔除けの意味があるそうです。

水無月に小豆をのせるのはなぜ？

小豆は、邪気（悪いもの）を払う意味があります。

水無月は6月30日に食べるお菓子

6月30日、1年の折り返し。
半年間に起こったこと、けがれをはらい、
残り半年も、元気に健康で過ごそうという意味が込められています。

夏越の祓では茅の輪をくぐります。

水無月のつくレポ

早速作りました。美味しかったです

毎回リアルライブにご参加くださる生徒さん。
水無月のライブを、楽しみにして下さっていました。
盛り付けもオシャレですね！

初夏の訪れを感じました

動画でご覧になりたい方はこちらから

Youtubeライブのアーカイブです。