「レシピに、共底タイプのデコ缶とありますが、
手持ちの型が底取れタイプでした。買った方がいいですか？」
とのご相談が生徒さんからありました。
スポンジ生地作りなどに欠かせない、デコ型（丸型）ですが、
「共底タイプ」と「底取れライプ」があるのをご存じですか？
実は、お菓子によって使いわける必要があるんです。
でも、片方しか持ってなくて。
買うべき？
なんて考えてしまいますよね。
今日は、デコ缶の選び方、使い分けについてお話します。
デコ型の共底タイプと底取れタイプとは？
「共底タイプ」とは、型の底板が外れず、一体になっているものをさします。
一方、「底取れタイプ」とは、型の底板が取り外し可能なものをさします。
お家にあるのはどのタイプでしたか？
デコ缶の共底と底取れの使いわけを考える
お菓子の種類や仕上がりに合わせて選びます。
今から５つの質問をします。
生地の状態や、焼き方などで、どちらのタイプが適しているか
答えを見る前に、ぜひ考えてみてください。
湯煎焼きはどっち？
共底タイプが適しています。
湯煎焼きといえば、スフレチーズケーキ、ガトーショコラなどですね。
底取れタイプでも、アルミホイルを２重に巻くとできなくはないです。
ですが、経験上、ちゃんと巻いたつもりでも
何回かに1回は、隙間から湯煎のお湯が入ってしまいました。
そんなリスクを考えると、湯煎焼きするお菓子を作るなら、
共底タイプを購入した方が良いと考えています。
湯煎焼きについてこちらの記事で詳しく解説しています。
合わせてご覧いただくとよく分かります。
https://atelier-s-liaison.com/bainmarie/
サラサラしたゆるい生地は？
共底タイプが適しています。
例えば、プディングのような、ゆるいアパレイユは
隙間から生地が流れ出てしまう可能性が高いです。
画像は、鳴門金時のなめらかプリンです。
レシピと作り方の動画はこちらでご覧になれます。
https://atelier-s-liaison.com/youtube1000/
スポンジ生地（ジェノワーズ）は？
共底タイプです。
なぜなら、底取れタイプは、底板の部分が少し持ち上がっているので
天板に置いたとき、隙間があきます。
天板に密着しないので、焼き色がつきにくくムラになることがあります。
それに、焼きあがりは、天地を逆さにして出すことが多いため
共底の方が作業性はよいと思います。
レアチーズケーキは？
底取れタイプが適しています。
というのも、レアチーズはボトムに、グラハムクラッカーなどを
ぎゅっと敷き詰めます。
底がとれるタイプなら、コップの上などに型をのせると
簡単に外せます。
ひっくり返すわけにいきませんので、
そんな時の対処法をお伝えします。
アルミホイルなどで帯を２本作って、
敷き紙の底に、十字になるように入れます。
ひと手間かかりますが、帯を持ち上げると、
スムーズに取り出すことができますよ。
ムースなどの凝固剤で固めるお菓子は？
底取れタイプです。
ムースはデコ缶ではなく通常は「丸セルクル」を使います。
セルクルを持ってなければ、デコ缶（底取れ）で代用できる、
という意味で捉えて下さい。
層にして冷やし固めるケーキは？
底取れタイプです。
セルクルを持ってないときに代用できます。
例えば、コースメニューの「プレミアム味噌ショコラ」
角セルクルを持ってない方が多いため、
底取れタイプを使って代用しています。
どちらを買ったらいいですか？
使い分けは分かったけど、２つ買うのも場所をとるし
１つにしたい、なんてこともありますよね。
どちらか１つにするなら、共底タイプの方をおすすめします。
丸セルクルも合わせて購入すると良いですよ。
なぜなら、底取れタイプは、丸セルクルで代用できますので。
無くて困った経験は、私の場合はありません。
いずれにしても、どのようなお菓子をよく作るのか？
自分がどちらが使いやすいと感じるか、
これから作ってみたいお菓子からイメージして、
選ばれると良いと思います。
まとめ
湯煎焼きするお菓子
サラサラしたゆるい生地
スポンジ生地
レアチーズケーキ
ムースなど凝固剤で固めるお菓子
層にして冷やし固めるお菓子
どのようなお菓子をよく作るのか？
自分がどちらが使いやすいと感じるか、
これから作ってみたいお菓子からイメージして選ぶ。
これらのことを頭において、選んでみて下さい。
お菓子づくりは「器具の準備」から始まります。
オンラインレッスンでは、
たくさんの生徒さんの器具を見てきました。
その器具に合ったやり方に変えていただくことも多く、
買い換えをおすすめすることもあります。
適したものにすると、グンと作りやすくなるので
仕上がりが安定しますよ～！
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