LINEからの質問で
＝＝＝
米粉の蒸しパンに
コーンスターチが
使われているレシピがありました。
副材料だと思いますが
どんな役割ですか？
＝＝＝
のような内容をいただきました。
私の米粉蒸しパンは
米粉100％で作っています。
その理由と、
米粉スイーツに加える副材料の役割についてお伝えします。
蒸しパンで米粉の特徴がわかる！
初めて使う米粉は、
まずは蒸しパンを作ると食感や味が分かる、
と言われているほど。
米粉の特徴がストレートに分かる
のが蒸しパンです！
一部をコーンスターチに置き換えたらどうなるのか？
試してみました。
米粉スイーツに米粉以外の粉類を加える理由とは？
米粉＋コーンスターチのように、
米粉以外の粉類がレシピにあって
不思議に思ったことはありませんか？
例えば、クッキーなどは
レシピにもよりますが
米粉100％だと
すごく固いものになることがあります。
それを、
解消するのが副材料の役割です。
コーンスターチ
上新粉
アーモンドパウダー
片栗粉
きなこ
葛粉など・・
コーンスターチを使うと
理論的には、
パサつきやすくはなるけど軽さが出るんです。
レシピを見ると
作った方の意図が見えてくると思います。
米粉蒸しパンにコーンスターチを加えたらどうなる？
実験したレシピは
卵不使用、豆乳・オイルで
つくる黒糖蒸しパン
● 米粉100％
● 米粉80％＋コーンスターチ20％
で比較してみました。
強火で一気に蒸し上げるのが
パカッと割れるコツ！
せいろを使うと蒸気を適度に
逃がしてくれますよ～
見た目の違いはなかったので
カットしてみます。
キメの感じが違うのが分かりますか？
米粉80％＋コーンスターチ20％
米粉100％に比べて密度があって
目が詰まっている感じ。
食感はネチッとして、しっかりめ。
米粉100％
もちもちはしているけど、
ほわっとしたほどよい食感。
わずかな違いではありますが、
どちらかというと
米粉100％のほうが好みの食感。
結論です。
この結果から
米粉蒸しパンの場合は
一部をコーンスターチに置き換えるメリットが
見つからなかったので
米粉100％が良いと感じました。
