米粉

定期LIVEレッスン

【米粉の選び方】製菓用米粉・上新粉・もち米粉、実験から分かる吸水の違い

製菓用米粉・上新粉・もち米粉、吸水の違いを実験しました。 レシピに、「米粉」とだけ書いていること、多いですよね。 ひと口に米粉と言っても、いろんな種類があります。 製菓用、パン用、それ以外にも、上新粉やもち粉。 桜餅につかう道明寺粉だって「米」からできています。 お菓子で使うのは、和菓子ほど多くありませんが、 同じ米粉でも、こんなに違いがある!と驚かれるはず。 それが、お菓子の仕上がりの違いとして出てます。 米粉選びで失敗したくない!という方の参考にしてみて下さい。
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カスタードクリームは米粉で代用できますか?薄力粉との違いをパティシエが解説

カスタードクリームは 米粉と置き換えて作れますか? 薄力粉とどう違いますか? 受講生さんからの相談を取り上げます。 実際に作ったカスタードクリームを比べて 違いをご覧いただいた上で 薄力粉との違い、代用するときの量や注意点 米粉カスタードの特徴とメリット について解説します。
受講生の質問Q&A

キャロットケーキは小麦粉と米粉を置き変えできる?

受講生さんからいただいた キャロットケーキについての質問にお答えします。 米粉のキャロットケーキを 小麦粉で作ることはできますか?
受講生の質問Q&A

卵なし米粉蒸しパンを、小麦粉に置き換えできる?

LINEからのQ&A 卵を使わない米粉蒸しパンの場合、 薄力粉に置き換えできるか、できないか?について実験で分かったこと。
受講生の質問Q&A

米粉蒸しパンにコーンスターチを加えたらどうなる?

【LINEからのQ&A】米粉の蒸しパンに コーンスターチが 使われているレシピがありました。 副材料だと思いますが どんな役割ですか?
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