カスタードクリームのおいしさに
欠かせないものと言えば、バニラの香り！
カスタードクリームが神レベルになる
バニラビーンズの使い方。
バニラの香りを200％引き出すプロのコツを解説します。
カスタードクリームの決め手はバニラ
マンツーマンレッスンで完成した
和三盆糖のザクザクシュー
「クリームたっぷりで重いっ」
「すごい美味しいです～！」
バニラたっぷりのカスタードが
ぎっしり詰まっていて…ちょうどお昼前。
お腹がグウ～となりそうでした。
本日はオンラインレッスンでもお伝えしている
バニラの香りを引き出すコツをシェアします。
動画とオンライン、両面から学ぶマンツーマンプランは
お菓子の先生など、お菓子の仕事をされる方が
受講されています。
シュークリームの実技試験があるそうで。
直前のタイミングで見極めなどの、答え合わせができました。
天然のバニラと人工の香りの違い
バニラペーストでもよいですが
天然のバニラビーンズの香りは特別です！
人工の香りでは作り出せない
複雑な甘い香りをもっているから。
バニラの香り成分のプロファイルです。
（フードペアリング大全より）
バニラは、バニリンという、
におい分子で80％以上ができています。
ただ甘い香りをつけるだけでない。
あらゆる素材の風味を引き立ててくれるのです。
とはいえ、バニラを作るためには
コストも時間もかかります。
世界中の需要をみたすだけの
生産量がおいつかない！って状況。
だから人工の香りも作られます。
貴重なバニラ。
せっかく使うなら香りを100％…いや200％！
引き出したい！って思いませんか？
バニラの香りを最大限に引き出す
バニラはスパイスなので
熱を加えると香りが立ちます。
牛乳に入れて火にかけましょう。
バニラは粒だけじゃなくサヤも忘れず入れて下さいね！
さて、バニラの香りが一番つよいのはどこでしょうか？
答えは、サヤの中にある
粘り気のある茶色い液体です。
だからサヤごと入れるのです。
鍋のまわりがチリチリと
音がするまで加熱したら火をとめてラップをします。
ラップがぷ～っとふくらむように密閉するのがコツ。
香りをしっかり閉じ込めて！
短くても１時間。
できたら１晩おきます。
この「香りを抽出する」プロのワザを製菓用語で
infuser（アンフュゼ）とよびます。
バニラ業者がテイスティング
するときも、１晩かけて香りをうつすそう。
鼻でかいだだけでは
香りの出方は判断できないんです。
バニラの香りを余すところなく
引き出したカスタードクリーム。
神レベル！！
本日のポイントは
牛乳にバニラを入れて加熱し
１晩おいて香りを引き出す でした。
お菓子づくりにぜひ生かしてみてください。
動画でご覧になりたい方はコチラ
1分のショート動画でお聞きいただけます。
