カスタードクリーム

定期LIVEレッスン

カスタードクリームは米粉で代用できますか?薄力粉との違いをパティシエが解説

カスタードクリームは 米粉と置き換えて作れますか? 薄力粉とどう違いますか? 受講生さんからの相談を取り上げます。 実際に作ったカスタードクリームを比べて 違いをご覧いただいた上で 薄力粉との違い、代用するときの量や注意点 米粉カスタードの特徴とメリット について解説します。
製菓材料

カスタードクリーム5つのアレンジ方法 味を変えてみよう!【その3】

カスタードクリーム5つのアレンジ方法をお伝えします。 基本のカスタードがつくれるようになれば いろんなお菓子に応用できます。 材料そのものを変える方法もあるけれど もっと手軽に、完成したカスタードに 何かをプラスして変化をつけたいときのレシピを紹介します。
受講生の質問Q&A

カスタードクリームに合う洋酒は?簡単にアレンジする方法【その2】

カスタードクリームを 簡単にアレンジする方法をお伝えします。 今回は、洋酒で変化をつける方法です。カスタードに合う洋酒、 加えるタイミング、お菓子に洋酒を加える効果、注意点に ついて解説します。
定期LIVEレッスン

カスタードクリーム 知らなきゃ怖い!食中毒対策【その1】

カスタードクリーム 知らなきゃ怖い!食中毒対策、というテーマでライブ配信しました。 シュークリームやタルト、ロールケーキ、バタークリームなど…幅広く使います。 食中毒にならないために、注意したいことや対策について解説します。
製菓用語

カスタードクリームが神レベルに! バニラの香りを引き出すプロのコツ

カスタードクリームのおいしさに 欠かせないものと言えば、バニラの香り! カスタードクリームが神レベルになる バニラビーンズの使い方。 バニラの香りを200%引き出すプロのコツを解説します。
製菓理論

手作りのお菓子、ありがたいけど衛生面は大丈夫? 食中毒をおこさない衛生管理

もうすぐバレンタイン。 「ママ友と交換し合う」「職場で配る予定」など 今年は何つくろうかな~?という話題がちらほら出ます。 「よろこんでもらいたい!」との想いで心をこめて作っても、 人によっては、お店以外のものは苦手。 気持ちはありがたいけど…衛生面、大丈夫? と感じる方も少なからずいます。 自分がおくったプレゼントで、誰かが体調を崩したり、 食中毒にならないための、お菓子づくりの衛生管理について解説します。
受講生の質問Q&A

かたいカスタードクリームを滑らかにする方法とは?

【受講生さんからのQ&A】 カスタードクリームが、弾力があり過ぎて、固くて上手く絞れません。
お菓子作りのコツ

そのカスタードクリーム、粉っぽくない?原因と対処法③

「カスタードクリームが粉っぽい気がする。」 について。 原因と対処法をお伝えします。
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