カスタードクリーム５つのアレンジ方法をお伝えします。
基本のカスタードがつくれるようになれば
いろんなお菓子に応用できます。
材料そのものを変える方法もあるけれど
もっと手軽に、完成したカスタードに
何かをプラスして変化をつけたいときのレシピを紹介します。
前の記事、「食中毒対策その１」「洋酒でアレンジするその２」
に続いてカスタードクリームをテーマにとりあげて
３回シリーズでお届けしています。
カスタードをチョコレート味にする
カスタードが炊きあがったところに、
刻んだチョコレートを加えて溶かし込みます。
チョコレートの油脂が入るので
バターは省いてＯＫ。
チョコレートはカカオ分が高い、ビターなものがおすすめ。
カカオの風味をしっかり感じます。
和モダンフランス菓子の講座の、カスタードクリーム
１単位に対して、チョコレート60ｇです。
（＊分量は参考まで。受講生向けに目安をのせておきます。）
カスタードをピスタチオ味にする
ピスタチオペーストを加える。
加えるタイミングは、チョコレートと同様です。
バターの代わりにピスタチオペーストを
加えて溶かします。
（受講生向け：ピスタチオペースト60ｇ）
カスタードをゴマ味にする
炊きあがりに、胡麻ペーストを加えます。
混ぜ戻すときに後から加えても大丈夫です。
黒、白どちらのペーストでもよいですが
黒ゴマの方が視覚的に分かりやすいですね。
ゴマも油脂が含まれるのでバターは省きます。
（受講生向け：胡麻ペースト30ｇ）
カスタードをコーヒー味にする
インスタントコーヒーを、少量の牛乳で溶きます。
カスタードに混ぜ込んでください。
牛乳がないときは湯でも構いません。
お持ちなら、トラブリカフェエキストラを加えてもOKです。
（受講生向け：インスタント粉末コーヒー5ｇ）
カスタードを抹茶味にする
抹茶を茶こしでふるい、水を加えて
ミニホイッパーや茶せんで溶きます。
炊きあがる直前に加えて１分ほど煮るとよいです。
（受講生向け：抹茶8ｇ＋水40ｇ）
カスタードをそのまま単体で使うことは少ないので、
味を変えたあと、生クリームを加えるなどして
完成させて下さいね。
カスタードクリームの基礎がマスターできていれば
どんな味にアレンジしても、おいしいはずです。
基礎があやふやなら、
一度きちんと理論から学んでおけば一生もの。
作りたいお菓子に合わせたカスタマイズのやり方、
他パーツとのバランスのとり方など
アドバイスさせていただいています。
カスタードクリームの５つのアレンジ方法でした。
お菓子づくりの参考になれば幸いです。
