とっておきの自家製のレモンピールの作り方を紹介します。
皮のキレイな国産レモンが出回りはじめたら
皮を丸ごと使ってつくります。
手作りは、市販のものとは比べものにならないくらい
香りがいいんですよ!
お菓子に混ぜ込むと
「素材が変わるとこんなにも違うのか!」
と驚くほどフレッシュ感のある味わいになります。
国産レモンはいつ手に入る?
輸入物は、1年を通して流通しているので、
いつが旬なのか、分かりにくくなっていますよね。
レモンは10月頃、早いところでは9月から収穫が始まります。
この時期は青い状態。「グリーンレモン」と呼ばれます。
果汁は少ないものの、さわやかで突き抜けるような鮮烈な香り。
それがだんだん黄色く色付いて、私たちがよく知っている
黄色いレモンは、12月~3月ごろに収穫されます。
冬の寒い時期になると、
「さぁ今年もそろそろレモンピール仕込もうか!」と、
徳島から近い場所にある淡路島へ。
無農薬・ノーワックスのレモンを毎年買いにいきます。
画像はグリーンレモンの時期のもの。
自家製 生レモンピールの作り方
グリーンレモンの時期と、黄色いレモンの時期
それぞれ個性が違うから2回作っています。
まず、レモンはカットして果汁を絞り、果肉から皮をはがします。
ピールとして使う場合は大きくカット。
焼き菓子に混ぜ込むときは、細かく刻むといいですよ。
作業中はレモンの酸っぱい香りに包まれます。
「リモネン」って聞いたことありますか?
レモンのような柑橘系に含まれる香りの成分なんです。
リラックス効果があって、安眠を促すといわれています。
ピールづくりのおまけで、心身がリフレッシュされるよう。
皮から薄皮をはがしとる作業。
レモンによっては、しっかり密着しているので力がいります。
種もピールを炊くときに使いますので、とりわけます。
ふ~~量が多いとここまで、ひと仕事なのですが
皮、房、果汁、種に分けます。
皮のゆでこぼしをします。
苦みを取り除くためです。
何回ゆでこぼすかは、残したい苦みの程度や好みに合わせて
そのつど変えます。
相手が自然のものなので、レシピどおりにはいきません。
大切なのは「自分の感覚」です。
粗熱がとれたら、かたい筋や、
白いワタの部分が多いものは適度な量になるように、
ナイフで丁寧にこそげとります。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2019/03/d3876ceee3e5fe7ef359dc6f031d68ad-1024x554.png)
品種によっても酸味は違う。
レッスンではレシピごとに指定しています。
種にはとろみをつけるペクチンが含まれていますので
袋に入れて、果汁とともに煮ています。
とろ~り、濃度が付くまで煮詰めたら完成!!
冷めると、とろみは強くなりますので
少しゆるめでストップするのがコツ。
使うお菓子に合わせて、ペースト状にすることもあります。
棒状にするとチョコレートかけるのにぴったり。
こちらは大きくカットした状態で。
季節を感じながら素材と向き合う時間をもつと
心が整う気がします。
自家製レモンピールの活用法
パウンドケーキに混ぜこんだり…
販売でも大人気、ウエディングの引き菓子にも
お作りさせていただいレモンケーキ。
国産・無農薬の自家製生レモンピールを
たっぷりと混ぜ込んで香り高く仕上げています。
市販のレモンペーストでは出せない
他にはないフレッシュな味わい。
12ヶ月のオンライン講座では、柚子でピールを作ります。
ご自宅に徳島特産の無農薬柚子をお届けします。
レモンと同様に、様々なスイーツにお使いいただけますよ。