受講生さんからいただいた
キャロットケーキについての質問にお答えします。
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米粉のキャロットケーキを
小麦粉で作ることはできますか?
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米粉と小麦粉は性質が違うので
同じようにはいかないと分かっているけど
米粉と小麦粉を置き変えて
お菓子を作ってみたい
と思うことありませんか?
キャロットケーキの場合、
仕上がりがどう変わるのか比較しました。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/08/S__15679548-1024x770.jpg)
徳島のオンラインお菓子教室 Atelier S Liaison
幸せつなぐパティシエ
とくもとさとこ です。
オンライン講座の
徳島産の人参を使った
米粉のスパイシーキャロットケーキです。
結論から言うと、
米粉と薄力粉は置き変えできます。
ただ仕上がりは変わります。
画像をご覧ください。
左が米粉。
右が薄力粉。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/08/S__15679546-1024x770.jpg)
まず見た目。
薄力粉を使った方が、ふくらみがよく高さが出ます。
膨張剤の力で膨らんでるので、
膨らみを同じにしたいなら、
膨張剤の量を調整が必要ですね。
次は食感です。
薄力粉のキャロットケーキ
ほろっと崩れるような
やわらかい食感。
もろさがあって口溶けがいいです。
やわらかい食感。
もろさがあって口溶けがいいです。
米粉のキャロットケーキ
モチッとまではいかないけど、
薄力粉に比べて、噛み応えがあり
口の中での、滞在時間が長くなります。
![](https://atelier-s-liaison.com/wp-content/uploads/2021/08/2020-07-26_3738-1024x770.jpg)
米粉の断面が黒っぽいのは
スパイス入りだから。
スパイスが苦手な方は省いてらっしゃるので
どんな味になるのかな~と
試しにスパイス無しで作ってみました。
これはこれで、ちゃんと美味しい!
だけど・・・スパイス味に慣れているので、
私はパンチに欠けるように感じてしまいました。
ちなみに、
米粉のキャロットケーキにしているのは
程よい噛み応えのある、
米粉の食感の方が
好みの仕上がりだったから。
米粉の方が「食べている!」って実感できて
1個で満足感があるんです~♪
食べ過ぎ防止にもなりますし。
小麦粉、米粉、どちらがいいというよりも
違いを知ると、
仕上がりのイメージに合わせて
置き変えて楽しんでいただけます。
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