バター

「マフィンづくりで溶かしバターは使いますか？ 溶かしバターと、やわらかくしたバターの使い分けがよく分かりません。 パウンドケーキでは最後に溶かしバターを加える方法があります。 マフィンに応用したら、ふくらみが悪くずっしりと重くなってしまいました。 なぜこのようになったのでしょうか？」 受講生さんから質問がありました。 マフィンづくりで、バターの状態が「個体」と「液体」でどう違いがでるか？ 違いが出る理由とバターの特性について解説します。

「ホイップクリームの脂っぽさが苦手です。 使用頻度は少ないですが、お客さまから 生菓子のリクエストがあり、販売を考えています。 ホイップのかたさの見極めに自信がなく、踏み切れません。」 そんな方におすすめしたい、タカナシミルクの生クリーム花雫を紹介します。

クッキー生地がキレイに型抜きできません。 どうやったらもっとキレイな見た目になりますか？ という質問がありました。 ゆがんでいたり、表面がガタガタの型抜きクッキーは 雑な印象になるだけでなく、実際に味もよくないことが多いです。 なぜ見た目がよくないクッキーになってしまったのか？ 原因と、キレイに型抜きするコツを解説します。

バターはどこのメーカーを使っていますか？ という質問をいただきました。 私が使っているバターや、その理由 どこでそのメーカーのバターが買えるかについてお伝えします。