クッキー生地がキレイに型抜きできません。
どうやったらもっとキレイな見た目になりますか?
という質問がありました。
ゆがんでいたり、表面がガタガタの型抜きクッキーは
雑な印象になるだけでなく、実際に味もよくないことが多いです。
なぜ見た目がよくないクッキーになってしまったのか?
原因と、キレイに型抜きするコツを解説します。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2022/04/609b207aaaf35cf716d178df00123d1f-1024x576.jpg)
型抜きクッキーの見た目がよくない原因
写真を拝見すると
形がいびつになって歪んでいました。
おそらくですが、生地の温度が上がっているのに
冷蔵庫で冷やさず、最後まで作業を続けて
型抜きしてしまったからだと思います。
クッキー生地の温度があがってくると
べたつきが出てきて、持ち上げて移動させるときも
変形しやすくなってしまいます。
変形するだけでなく、バターが溶けてしまうと
食感もかたくなって本来のサクッとした食感に
ならなくなるんです。
変形しているクッキーを見ると
バターを溶かしてしまったんだな=食感もよくないはず
と想像してしまう。
バターと溶かさないためにも
生地の温度が途中であがってきたら
生地の温度が途中であがってきたら
マメに冷蔵庫で冷やしましょう。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2022/04/62b9b4b17da9e12151f3bc5aac90b624-1024x683.jpg)
型抜きしやすさをキープする工夫
とはいえ、夏場が近づき室温があがってくると
作業し始めたら、すぐにわらかくなってしまう。
ダレてくる…
とお悩みの方も多いと思います。
1つの方法としては
金属の天板ごと冷凍庫で冷やしておいて
冷たい天板の上で作業してみてください。
温度が上がるのを遅らせることができますよ。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2022/04/maxresdefault-1024x576.jpg)
もう1つは、氷を入れた大きなバットを用意します。
作業する前に作業台の上に、5分ほどおいて下さい。
冷えた作業台でクッキー生地をのばすと
生地の温度があがりにくくなります。
私は氷を張ったバットを必要なときにすぐ使えるよう
冷凍庫に入れています。
冷凍庫に入れています。
一度バターが溶けてしまうと
非常に作業がしにくくなります。
とにかく溶かさない!
と意識してみるだけでも違ってきますよ。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2021/01/2021-01-13_5209-1024x682.jpg)
他にも以外な原因があった!
抜く作業だけで解決しないことがあります。
レシピに原因があったり、
作る前にバターを溶かしてしまった場合もあるからです。
作りにくいレシピというのを例にあげると
バターの比率が多いものなどです。
おいしいのだけど、難易度が高くなるんですよね。
手慣れてない方が作業すると
ベタベタして上手くいかないことが多い。
また、そもそもレシピがおかしい場合だってあるので
レシピ選びを見直していただく方が
よい場合もあります。
レシピ選びを見直していただく方が
よい場合もあります。
和モダンフランス菓子の講座では
理論の基づいた、間違いないレシピであり
理論の基づいた、間違いないレシピであり
どのような方でも再現できるように
作業しやすさだったり
劣化しずらい配合だったりを工夫しています。
劣化しずらい配合だったりを工夫しています。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2022/02/IMG_7363-1024x683.jpg)
販売されている方も、作業性がいいので
「これからこのレシピでいく!」と言ってくださるほど。
作りやすくて、かつ食感もびっくりするほどサクサクです。
成功率をあげる方法は、よいレシピに出会うことです。
実はその他にも原因があることもありますので
そのへんの詳しい検証実験は
マンツーマンレッスンの理論講座で学べます。
生地の端がガタガタしているときの対処法
写真を拝見してもう1点気になったのが
生地のはしがささくれ立って、
そのまま残った形で焼きあがっていました。
クッキーカッターを
最後までグッとおしつけて
丁寧に作業してみてください。
雑に抜くと、そのままの形で残ってしまいます。
もし生地のはしがささくれだっていたら
指でそっとなでて切り口を整えてから
オーブンに入れて下さいね。
これでグッと改善されるはずです。
![](https://atelier-s-liaison.com/wdps/wp-content/uploads/2020/11/2000-01-01_4434-1-1024x575.jpg)
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