製菓理論

「お菓子づくりで生クリームが残っています。 使い道はありますか？」との質問がありました。 自家製のフレッシュバターがおすすめです。 わざわざでも作りたいおいしさですよ！ 先日のライブでご紹介しました。 レシピをのせておきます。

生クリームをホイップしたときの状態をあわわす「〇分立て」という表現があります。 お菓子のレシピに書いてあるけど、見極めがむつかしいと感じている方へ 5分立て・6分立て・7分立て・8分立て・9分立ての違いを解説します。

ゼリーやムースなど、夏に口あたりのよい冷たいお菓子は ゼラチン・アガー・寒天などでかためます。 「なぜ凝固剤を使い分けるのか？」 疑問の思われる方も多いと思うので、 ライブでは「凝固剤の使い分け」をテーマにとりあげました。 仕上がりはどう違う？　 それぞれの特徴をどうお菓子に生かす？ アイディアが広がる３つのマジックスイーツを紹介しながら 使い分けのヒントをお届けします。

カスタードクリーム 知らなきゃ怖い！食中毒対策、というテーマでライブ配信しました。 シュークリームやタルト、ロールケーキ、バタークリームなど…幅広く使います。 食中毒にならないために、注意したいことや対策について解説します。

スーパーで手に入る『フラワー』 製菓材料店で買える『スーパーバイオレット』スポンジケーキの薄力粉を変えて比較しました。