製菓理論

「打ち粉は強力粉とレシピで指定していますが 薄力粉で代用できますか？ なぜ強力粉なのですか？」 受講生さんからの質問がありました。 打ち粉とは何か？打ち粉の目的 なぜ強力粉なのか？代用について解説します。

お菓子づくりでは「混ぜる」という言葉がよく出てきます。 ３つの混ぜる道具 ゴムベラ（木ベラ）、泡立て器、ハンドミキサー なんとなく使っていませんか？ どの道具を使うかで、仕上がりが変わります。 お菓子が、もっとおいしくなる！ 混ぜる道具の、使い分け方についてお伝えします。

「お菓子づくりで生クリームが残っています。 使い道はありますか？」との質問がありました。 自家製のフレッシュバターがおすすめです。 わざわざでも作りたいおいしさですよ！ 先日のライブでご紹介しました。 レシピをのせておきます。

生クリームをホイップしたときの状態をあわわす「〇分立て」という表現があります。 お菓子のレシピに書いてあるけど、見極めがむつかしいと感じている方へ 5分立て・6分立て・7分立て・8分立て・9分立ての違いを解説します。

ゼリーやムースなど、夏に口あたりのよい冷たいお菓子は ゼラチン・アガー・寒天などでかためます。 「なぜ凝固剤を使い分けるのか？」 疑問の思われる方も多いと思うので、 ライブでは「凝固剤の使い分け」をテーマにとりあげました。 仕上がりはどう違う？　 それぞれの特徴をどうお菓子に生かす？ アイディアが広がる３つのマジックスイーツを紹介しながら 使い分けのヒントをお届けします。