製菓理論

ナッツ類の保存について 受講生さんからの質問です。 ローストしたピーカンナッツは ジップ付き袋に入れて冷凍保存しています。 その方法で合っていますか？ 使いかけのナッツ類についても 今の保存方法で良いものか？ 確認のご相談でした。 「こうやってるよ！」という みんなの保存方法をライブで出してもらい、 ナッツ類の保存の考え方 脱酸素剤の使い方についてお伝えしました。

お菓子に使うお酒といえば ラム酒、コアントロー、 グランマルニエ、キルシュ 王道のものしか持っていません。 今月のメニューは、 珍しいお酒を知る機会になり 他にも教えてもらえると嬉しいです。 との内容にお応えし、 おすすめの珍しい洋酒と 秋スイーツに合わせたいお酒をテーマに LIVE配信しました。

卵の割り方について 受講生さんからの相談です。 ロール生地づくりで卵を分けるとき 殻が卵黄にささってよくつぶれます。 キレイに早く分けるコツはありますか？ キレイに効率よく 卵黄と卵白を分けるプロの技 正しい割り方を紹介します。

「スポンジ生地に透明な何かをぬっているのは、 それをぬると、生クリームが綺麗にぬれるのですか？」 苺ショートに生クリームをぬる（ナッぺ）動画を ご覧くださった方から質問がありました。 「透明な何か」とは、シロップです。 お菓子づくりにおける基本シロップの作り方 ショートケーキにぬる３つの効果についてお伝えします。

タルトの敷き込みが上手くできません！ 何かコツはありますか？ との受講生さんから質問がありました。 今までタルトのレッスンをしてきて 多くの方が失敗する箇所が 大きく分けて３つあることが分かりました。 キレイな敷き込みを成功させるための ３つのコツをお伝えします。