製菓理論

板ゼラチンを戻したら 溶けて分量が減って、お菓子が固まらない！ なんて経験ありませんか？

メレンゲ 6日目 卵白の泡立てを中断して 再度泡立てたら、泡立ちません。 なぜですか？ についてお答えします。

メレンゲ 5日目 別立てのスポンジ生地を絞り出して焼くとき 最後に、粉砂糖をふってオーブンに入れます。 粉砂糖をふる意味について考えたこと、ありますか？

メレンゲ4日目 卵白を泡立てたら、ボソボソになってしまった という経験ありませんか？ 良いメレンゲと、失敗メレンゲの違い、 ボソボソになってしま方が、 よく見落としがちなポイントをお伝えします。

メレンゲ3日目 レシピでよく見かけませんか？ ところが、私のレシピは、 砂糖を1回で加えるメニューが多いです。 どういうことなのか、 3回に分ける意味についてお伝えします。

メレンゲ2日目 レシピに「冷蔵庫で冷やした卵白を」 とよくあるけど、なぜだろう？ と思ったことありませんか？ 泡立てる際の裏技もお伝えします。

メレンゲ1日目 卵白が泡立たないのはなぜ？ 見落としがちな２つの原因、正しい卵の割り方についてお伝えします。 本日からメレンゲをテーマに取り上げて 6回に分けてお伝えします。

スフレチーズケーキを焼いたら マグマのように噴火してひび割れてしまった。 という内容のLINE読者さんから ご相談をいただきました。