製菓材料 生クリームは何を基準に選ぶ？添加物が入る３つの理由
前回の記事では
生クリームで賞味期限が
長いものと短いものがあるのはなぜ？
について、
2種類の生クリームがあること、
タカナシ、森永、雪印の原材料の表示の
違いをお伝えしました。
続いて、生クリームになぜ添加...
製菓理論
製菓材料 
受講生の質問Q＆A 純脂肪の生クリームで賞味期限が長いのと短いのがあるのはなぜ？
生クリームは賞味期限が長いものと短いものがあります。
なぜ違うのだろう？
同じ純乳脂肪の生クリームなのに。
と不思議に思ったことありませんか？
受講生の質問Q＆A ビスキュイ生地にカラメル状のものが残る原因【受講生Q＆A】
焼きあがったビスキュイ生地に
粉砂糖が白く残る。
水あめみたに溶けたキラキラしたのが
ビスキュイの表面についてしまう。
というご相談を頂いたのでお答えします。
お菓子作りのコツ 板ゼラチンを戻す温度は〇℃。ぬるま湯で溶かすとどうなる？
板ゼラチンを戻したら
溶けて分量が減って、お菓子が固まらない！
なんて経験ありませんか？
お菓子作りのコツ メレンゲで卵白の泡立てを中断して、再び泡立てたらどうなる？
メレンゲ 6日目
卵白の泡立てを中断して
再度泡立てたら、泡立ちません。
なぜですか？ についてお答えします。
お菓子作りのコツ ビスキュイ生地は焼く前になぜ粉砂糖をかけるの？
メレンゲ 5日目
別立てのスポンジ生地を絞り出して焼くとき
最後に、粉砂糖をふってオーブンに入れます。
粉砂糖をふる意味について考えたこと、ありますか？
お菓子作りのコツ メレンゲがボソボソする原因 このまま生地に混ぜて大丈夫？
メレンゲ4日目
卵白を泡立てたら、ボソボソになってしまった
という経験ありませんか？
良いメレンゲと、失敗メレンゲの違い、
ボソボソになってしま方が、
よく見落としがちなポイントをお伝えします。
お菓子作りのコツ 卵白に砂糖を3回に分けて加えるのはなぜ？
メレンゲ3日目
レシピでよく見かけませんか？
ところが、私のレシピは、
砂糖を1回で加えるメニューが多いです。
どういうことなのか、
3回に分ける意味についてお伝えします。
お菓子作りのコツ メレンゲ作りで卵白を冷やすのはなぜ？泡立ての裏技
メレンゲ2日目
レシピに「冷蔵庫で冷やした卵白を」
とよくあるけど、なぜだろう？
と思ったことありませんか？
泡立てる際の裏技もお伝えします。
お菓子作りのコツ 卵白が泡立ちません！メレンゲが泡立たない２つの原因
メレンゲ1日目
卵白が泡立たないのはなぜ？
見落としがちな２つの原因、正しい卵の割り方についてお伝えします。
本日からメレンゲをテーマに取り上げて
6回に分けてお伝えします。