受講生の質問Q＆A

「粉って、ふるう必要あるの？」そんな疑問に答えながら、クッキーやスポンジ生地の仕上がりが変わる理由とタイミングを解説します。

「ハンドブレンダーとフードプロセッサー、どちらを買うべき？」 「スコーンはフードプロセッサーと卓上ミキサーどちらを使いますか？」など ２つの違いを知りたいとの質問を定期的にいただきます。 そこで、お菓子づくりで使用される機械、 ミキサー、フードプロセッサー、ハンドブレンダー、卓上ミキサー ４つの違いをまとめて解説します。 機能の違いを知れば、迷うことなく使いわけができるようになります。

マトファー社の泡立器について 「長さ25cmと30cm、どちらを選べばいいですか？」 との相談が生徒さんからありました。 お菓子づくりに欠かせない製菓道具だからこそ 買ったあとで後悔しないように選びたいですよね。 そこで、泡立て器を選ぶ際に見るべきポイント５つ お菓子教室で長年使っているおすすめの泡立器もご紹介します。 マトファー社の泡立器については 実際の使用感とサイズ選びについてお伝えします。

「マフィンづくりで溶かしバターは使いますか？ 溶かしバターと、やわらかくしたバターの使い分けがよく分かりません。 パウンドケーキでは最後に溶かしバターを加える方法があります。 マフィンに応用したら、ふくらみが悪くずっしりと重くなってしまいました。 なぜこのようになったのでしょうか？」 受講生さんから質問がありました。 マフィンづくりで、バターの状態が「個体」と「液体」でどう違いがでるか？ 違いが出る理由とバターの特性について解説します。

フォンセってなんでしょうか？ ブリゼ生地の別の言い方、みたいな感じなのでしょうか？ この二つの区別がよくわからないです。 パイ生地の種類って何がありますか？練りパイとか、ブリゼパイ、フィユタージュとか、いろいろ書かれていて違いって何？頭の中でごっちゃになって。という質問を受けて、パイ生地の種類の区別が明確になるように、違いや特徴を分かりやすくお伝えします。

「自分でお菓子を販売したい場合、製菓学校に行くか、 ケーキ屋さん等で働いて実務を経験するか、 どちらに進んだ方が良いのか。 スタートが遅いため、悩んでおります。」 とのご相談をいただきました。 製菓学校に行った私が、得られた５つのこと、 ケーキ屋さんで働くことについても、 メリット・デメリット、私なりの考えをお話したいと思います。

「ホイップクリームの脂っぽさが苦手です。 使用頻度は少ないですが、お客さまから 生菓子のリクエストがあり、販売を考えています。 ホイップのかたさの見極めに自信がなく、踏み切れません。」 そんな方におすすめしたい、タカナシミルクの生クリーム花雫を紹介します。