素材学 なると金時でお菓子づくり 甘さを引き出す焼き芋の作り方
徳島特産の「なると金時」をより楽しく！おいしく！
ご活用いただけるように、
特徴や保存方法、お菓子づくりのヒント
焼き芋の作り方、甘くなる理論についてお伝えします。
秋といえばさつまいものお菓子。
和モダンフランス菓子の講座では、
なると金時と材料セットをお届けして
「なると金時のガトーバスク」をレッスンしています。
とくもと さとこ
素材学 
お菓子の素材学 【すだちレシピ】すだちの淡雪かん 寒天ゼリー｜寒天の扱い方 素材学
徳島特産のすだちを使った「すだちスイーツ」をご紹介します。
すだちで香り付けした、ふわふわのメレンゲを
寒天でかためる「淡雪かん」
真っ白なメレンゲに、ピンク色の寒天ゼリー
ぶどうの大人色が美しいデザートです。
お菓子の素材学「寒天」の実習メニューで
5年前に教室でお教えしていたものがベースになっています。
余った卵白消費にもおすすめです。
お菓子レシピ 【トレハロース】パリッと湿気にくいフルーツチップスの作り方
トレハロースを使えば、フルーツの味や色をそのままに
パリっと湿気にくい「フルーツチップス」が作れます。
ケーキやパフェのトッピング、紅茶のお共にもピッタリ。
お菓子がもっと華やかになります。
フルーツチップスの作り方、トレハロースの特徴、
砂糖との違いをお伝えします。
定期LIVEレッスン 【シューラスク3種レシピ】余ったシュー生地でリメイク
シュー生地が食べきれないとき、困っていませんか？
「シューラスク」なら手軽にリメイクできます！
膨らまなかったシュー生地の、
お助けレシピとしても大活躍です。
徳島素材を使ったシューラスク3種のレシピをご紹介します。
製菓道具 タルト生地を同じ厚みにのばすコツ ルーラーやリバースシーターの使い方
クッキーやタルト生地をキレイに伸ばすのが苦手！
を解決する製菓道具 ルーラーとリバースシーター、その使い方をお伝えします。
定期LIVEレッスン シュー生地の保存 パリッと感を長持ちさせる方法と専門店の工夫
「シュークリームを販売するさい、
焼き上げたシュー生地のサクッと感を保つには
どのように保管しますか？
時間がたつとやわらかくなるのを、
防ぐ方法はありますか？」
受講生さんから相談がありました。
シュー生地の保存方法と焼き直しの方法
シュークリーム専門店から学ぶ工夫についてお伝えします。
定期LIVEレッスン 小麦粉の保存どうしてる？冷蔵庫 or 常温 ｜お菓子づくりQ＆A
小麦粉の保存どうしてますか？
お菓子づくりでは、米粉、全粒粉、コースターチなど
多くの粉類を使います。
冷蔵庫で保管していいのかな？
気温があがると心配になってきたりしますよね。
香り高くおいしい小麦粉で、お菓子を届けるために、
知っておきたい小麦粉の賞味期限、
正しい保存方法についてお伝えします。
定期LIVEレッスン 伝え方でお菓子の売り上げアップ！メリットとベネフィットの違い
「お菓子を売るときに、なぜこの材料なのか？
なぜこうしているのか？自分の言葉で説明したい。」
方に向けて講座でお教えしていますが、
「商品の良さばかりを推す説明」になると、
お菓子がおいしくても、売れないことがあります。
売れるお菓子にするために、必ず理解しておきたいのが
「メリット」と「ベネフィット」です。
違いが分かると、商品の説明がより伝わりやすく、
お客さまの心に寄り添い、売り上げにつながります。
定期LIVEレッスン 【アガー凝固剤】お菓子づくりで失敗しない活用法
夏のゼリー作りに大活躍の凝固剤「アガー」
ゼラチンとの違いがあやふや。
使い始めたらいろいろ疑問が出てきた、という方に向けて、
アガーを使ったゼリーの失敗事例、固まらない原因と対処法、
アガーの特性についてパティシエが解説します。
お知らせ 9月のお月見に ひんやり月餅（ムーンケーキ）動画レッスンのご案内
天然色素でつくるムーンケーキ（ひんやり月餅）
季節の単発動画レッスンお知らせです。
商用利用のリクエストがあり、
8月から商用利用に対応させていたくことにしました。
2023年は、9月23日が十五夜
お月見まで、あと50日！
中国では中秋節に月餅をいただく風習があります。
今から準備すれば、9月の販売に間に合います。