お菓子の素材帖 阿波和三盆糖とトンカ豆のキャラメルづくり【お菓子の素材帖】
阿波和三盆糖の上品な甘さに、トンカ豆のやさしく華やかな香りを添えて。
ほんのり桜のような風味が広がる、奥行きのあるキャラメルです。
とくもと さとこ
お菓子の素材帖 
お菓子の素材帖 完熟梅のキャラメルづくり【お菓子の素材帖】
完熟梅のキャラメルは、フルーティーな香りと、きゅんとする酸味、ほのかなほろ苦さが魅力。山吹色の美しさも、この時季ならではの贈りもの。
お菓子の素材帖 ピーナッツのキャラメルづくり【お菓子の素材帖】
千葉で出会った、香ばしい国産ピーナッツ。感動の味わいを思い出しながら、キャラメルに仕立てました。ナッツの香ばしさとキャラメルの甘さが絶妙にとけ合います。
お菓子の素材帖 桃とすもも 大葉のキャラメルづくり【お菓子の素材帖】
桃とすもも、大葉の香りがふわりと広がる、ちょっぴり和のテイストのキャラメルです。
お菓子の素材帖 カカオニブと塩の花 キャラメルづくり【お菓子の素材帖】
「お菓子の素材帖」シリーズでは、私が惹かれた素材と、そこから生まれたお菓子の記録＆試作をつづります。カカオニブのほろ苦さと塩の結晶がアクセント。甘じょっぱくてカリカリ食感のキャラメル。
お菓子の素材帖 生のビーツからキャラメルづくり 食べ方・素材を知ってお菓子に活かすヒント【お菓子の素材帖】
地元で手に入るようになったビーツを使ってキャラメルを試作。素材の魅力を引き出すヒントと、お菓子づくりの楽しさをお届けします。
お菓子の素材帖 みかんの花シロップの作り方｜お菓子にも使える！香り広がるオレンジフラワーウォーター
柑橘の花が咲く季節にだけ作れる「みかんの花シロップ」
オレンジフラワーウォーターとも呼ばれ、
フランスでは昔からお菓子に使われてきた素材です。
この記事では、3年越しでようやく実現した
自家製みかんの花シロップの作り方と、
使い方をご紹介します。
製菓理論 お菓子作りでベーキングパウダーを重曹で代用できますか？
「ベーキングパウダーを、重曹で代用できますか？」
キャロットケーキについて質問がありました。
どちらも、膨張剤ですが、
ふくらみ方・風味・焼き色に違いがあります。
この記事では、お菓子づくりを知識を深めたい方に向けて、
重曹とベーキングパウダーの性質の違いや、
代用が可能かどうかをお伝えします。
動画教材制作講座 お菓子や料理の動画撮影で気になる手元、ニトリル手袋はつけるか迷ったら
「動画撮影するときに、ニトリル手袋はつけた方がいいですか？
手荒れも気になります。」
スマホ動画教材クリエイト講座の生徒さんから質問がありました。
食を扱う動画では、素手でいいのか？
手荒れがあるときはどうするのか？
今回は、視聴者に気持ちよく見てもらうための
「手袋を使うかどうかの判断基準」について考えます。
製菓理論 アーモンドクリームはどこまで泡立てる？分離対策・手順の違いを解説
アーモンドクリームについて生徒さんから質問がありました。
一見、簡単そうでいて、実は奥が深いクリーム。
泡立て具合、寝かせるかどうか、分離しない手順など
作り方の違いについて、考え方をお伝えします。