とくもと さとこ

製菓道具が豊富なかっぱ橋道具街を、サロンメンバーと一緒に巡ったレポート。おすすめの店3軒と買ってよかった道具も紹介！

徳島・西祖谷山村の有瀬（あるせ）で「天空の山茶」の茶摘みに参加してきました。

バタークリームって、「重たい」「もったりしている」 そんなイメージを持っていませんか？ 今回のレッスンでご紹介するのは、コクがあるのに後味が軽やか。 食べた瞬間、バタークリームの概念が変わる。 そんな極上のバタークリームを主役にした苺のミルクレープです。

「クッキーがもろくて、ボロボロ崩れる」 「植物油で作ってもおいしくできるの？」 クッキー作りで、こんな風に感じたことはありませんか？ 同じレシピでも、バターの状態や油脂の種類が変わると 仕上がりが変わります！ 今回「ディアマンクッキー」（アイスボックスクッキー） 6種類を比較しました。 ・クリーム状バター ・冷たいバター ・溶かしバター ・澄ましバター（ギー） ・植物油（太白ごま油） ・ココナッツオイル 種類ごとの作り方、生地の扱いやすさ、見た目、食感がどう違うか、 分かりやすく解説します。

お菓子作りの道具って、 気づけば何年も同じものを使っていたりしますよね。 特に不便を感じていなければ、 わざわざ「もっといい道具がないかな？」なんて 探すこともないかもしれません。 でも、仕事としてお菓子を作るようになると 「もっと早くキレイに、効率よくできたら…」 なんて思う場面が増えてきます。 最近、受講生さんから「どんな道具を選べばいいですか？」という 相談をいただくことが続いたので、 私が愛用している製菓道具をご紹介します。

初めてのタルトリングでタルトが割れた…そんなお悩みに。割れる原因と防ぐコツ、失敗を活かすアイデアも紹介します。

毎日ブログを書こうと決めたのに、なぜか進まない…。そんな朝の“ぐるぐる”に向き合いながら、書けない日でも気持ちが軽くなる3つの整理法をご紹介します。

卵白不使用・フルーツピューレで作る、ふわっとやわらかいギモーヴ（生マシュマロ）。見た目も可愛く、日持ちするのでギフトにもぴったり。桜や柚子など和素材のアレンジも学べるレシピ動画レッスンです。 非会員の方にも、期間限定で動画レッスンを 購入いただけるようにしましたので、ご案内させていただきます。 商用利用もOK。希望の場合は、別途権利を購入いただくと お仕事ですぐ使えます。 購入ページはこちらからご覧いただけます。

同じ材料でも、作り方を変えるだけで、パウンドケーキの仕上がりは激変！ バターを「柔らかくする」「溶かす」など、5つの製法を徹底比較。 膨らみ・食感・味わいの違いを、写真付きでわかりやすく解説しています。 パウンドケーキをもっと思い通りに作れるようになりたい方、必見です！

オンラインレッスンセミナーを開催して、 「もし録画ができなかったら？」 と考えたことはありますか？ レッスンのアーカイブを生徒さんに提供するために録画することはよくありますが、 万が一、録画が残っていなかったら… 先日、まさにその状況に直面しました。 ですが、事前に準備していた動画のおかげで、 スムーズに対応することができました。 この経験から、動画の本当の役割を実感したので得た気づきをシェアします。