2022-02

お菓子レシピ

自家製レモンピールの作り方 皮まで安心!国産レモンを丸ごと味わう

とっておきの自家製のレモンピールの作り方を紹介します。 皮のキレイな国産レモンが出回りはじめたら 皮を丸ごと使ってつくります。 手作りは、市販のものとは比べものにならないくらい 香りがいいんですよ! お菓子に混ぜ込むと 「素材が変わるとこんなにも違うのか!」 と驚くほどフレッシュ感のある味わいになります。
製菓材料

【桜パウダーの特徴と使い方】やさしい桜色のお菓子がつくれる!

やさしい桜色が春のお菓子にぴったり! 「桜パウダー」の特徴と使い方を紹介します。 桜素材が気にる季節ですね。 桜アイテムをInstagramにアップしたとろこ質問がありました。 「桜パウダー、私も気になって買いました。 ほんのり桜味ですか? 使い方を教えていただけるとありがたいです。」 そこで、桜パウダーの使い方と特徴をメーカーさんに聞きました。 購入のヒントにしていただければと思います。
製菓理論

2022年4月1日から、原産地表示の義務化スタート!分かりやすく解説

2022年4月1日から 食品表示シールのルールがあたらしくなる。 原産地表示の義務化スタートします! お菓子を販売したい方は、要・チェックですよ~ 「知らなかった~」ではすまされないので。 要点をできるだけ分かりやすく解説してみます。
お菓子づくりを楽しむ

お菓子を仕事にしたい、夢を叶える近道とは?

叶えたい夢を実現する近道とは? というテーマでお伝えします。 淡路島にある「幸せのパンケーキ」へ行ってきました。 こちらは敷地内にある「幸せのイス」 高さはなんと、3m! 空中に座っているような写真がとれるスポットです。 楽しげに撮っていますが、 イスに座るのは勇気がいりました~汗 この体験から得た気づきをシェアしたいと思います。
製菓理論

お菓子づくりの下準備が早くなる、教室の先生がこっそりやっていること

お菓子づくりの下準備で面倒くさいことって何ですか? 私は「計量」だと思います。 面倒だけど、すごーく大事な作業です。 教室の先生がレッスンしたり、販売にしても、 いかに早く・正確に、下準備をおわらせるか?時間勝負です。 ちょっとしたことですが、やるとお菓子の下準備が早くなる。 私がこっそりやっていること、をお教えします。
受講生の質問Q&A

スポンジ生地と同じレシピでオムレットケーキは作れる?

丸いスポンジに、ホイップクリームをはさみ、 フルーツなどを包んだオムレットケーキ。 パンケーキみたいに丸く薄く広げて 焼くレシピをよくみかけますね。 受講生さんから、スポンジ生地と同じ配合で オムレットは作れますか? という質問がありましたので、作れるか確かめてみました。 オムレットに適した生地とは? スポンジ生地で作るメリット・デメリットについても検証します
受講生の質問Q&A

フロランタンのヌガーが、ネチッと歯にくっつく原因とは?

フロランタンのヌガーの部分がネチッとした食感で 歯にくっつくきます。 どうしたらカリッと歯切れよくなりますか? という質問がありました。 フロランタンがネッチリする原因について解説します。
製菓道具

台所にある材料3つで簡単!銅ボウル・銅ジャム鍋・銅カヌレ型をピカピカに磨く方法

お菓子づくりでプロが愛用している銅製品。 銅ボウル・銅ジャム鍋・銅カヌレ型などを 思い切って買ったものの、くすんでしまった… お手入れ方法が分からない方へ。 台所にある材料3つで、顔がうつるくらいピカピカに! 磨く方法があります。 簡単にできる銅製品のお手入れ方法、 扱いの注意点、お菓子づくりで銅がよいとされる理由を解説します。
製菓用語

【ボーメ30度シロップ】お菓子の甘さの決め方 糖度の計算方法

「お菓子のレシピでボーメ30度シロップという 言葉を見ますが、何のことですか?」 受講生さんから質問がありました。 洋菓子の基本シロップでお菓子の「甘さを決める軸」になるものです。 ボーメ30度シロップとは何か? ボーメ18度シロップとの違い、シロップの作り方 ボーメ→ブリックスの糖度の計算方法など お菓子の甘さの決め方をパティシエが分かりやすく解説します。
受講生の質問Q&A

【苺のムース】冷凍フルーツピューレと生の苺の違い、代用できる?

苺のムースのレシピで、冷凍フルーツピューレとあるのを、 生の苺で代用した場合、どんな違いがありますか? という質問がありました。 冷凍ピューレは、国産苺とは品種が異なる苺なので 色や味わいが変わります。 そこで、5品種の苺でムースの仕上がりを検証しました。 冷凍ピューレを、生の苺に置き換えるときの注意点 冷凍ピューレを使うメリットを解説します。
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