ＮＨＫ徳島 ひるどき徳島で
キウイを使った3層のグラスデザート
「マーブルキウイ」が
放送されました。
ご覧下さった皆さま
ありがとうございました！
上にのっているのは、キウイゼリー
アガーという凝固剤を使っています。
「アガーは使ったことありません。」
というお声を数人から頂きましたので
アガーについてお伝えします。
アガーはこんな特徴があります
・なめらかでプルプルした食感
・常温でかたまる
・無味無臭で透明感がある
＊画像はNHK放送の番組HPよりお借りしています。
アガー（カラギーナン）の原材料って
何かご存知ですか？
海藻です！
寒天も海藻じゃない？と思った方、
同じ海藻でも原料の海藻が違うんですよ。
それが食感の違いにもつながっているんです。
キウイゼリーになぜアガーを使うの？
キウイゼリーにアガーを使うと、透明度アップ！
キウイの色がキレイに見えます。
もう１つは・・早く固まるから。
日常のお菓子づくりは、
なるべく時短にすませたい。
という方にも、嬉しい凝固剤です。
どれくらい早くかたまるかというと
冷蔵庫で10分くらい。
ゼラチンより断然早いでしょ？
しかも、常温で溶けないから、
気温が上がってきても、安心して持ち運びできます。
凝固剤選びでチェックしたい３つのポイント
講座でもお伝えしているのですが
チェックして欲しいポイントが
３つあります。
◆ 溶ける温度
◆ 固まる温度
◆ 固まったたものが溶ける温度
凝固剤によって全部違うんです。
これを理解することで
失敗を防げて、
仕上がりの完成度も変わります！
アガーは・・・
◆ 溶ける温度 90℃以上
◆ 固まる温度 40℃以下
◆ 固まったものが溶ける温度 70℃以上
ただ、アガーの原料の種類によって
温度・食感が若干変わりますので
製品によって幅があります。
ダマにしない！アガーの溶かし方
番組でもお伝えしていますが
溶かすときは
砂糖を一緒に混ぜることがポイント。
詳しい使い方は
ＮＨＫ放送局の番組ホームページから
動画とレシピご覧になれます。
↓↓↓
暑い季節、ぜひアガーで作ってみてください。
お菓子づくりは科学。
知っているのと知らないのでは
仕上がりが違ってくることが、多くあります。
お菓子づくりのヒントになれば幸いです。
さて、もうすぐ、徳島発・生産者の顔がみえる
産直素材で本格フランス菓子
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