凝固剤

定期LIVEレッスン

【アガー凝固剤】お菓子づくりで失敗しない活用法

夏のゼリー作りに大活躍の凝固剤「アガー」 ゼラチンとの違いがあやふや。 使い始めたらいろいろ疑問が出てきた、という方に向けて、 アガーを使ったゼリーの失敗事例、固まらない原因と対処法、 アガーの特性についてパティシエが解説します。
定期LIVEレッスン

ゼラチン・アガー・寒天どう使い分ける?特性を生かす3つのマジックスイーツ

ゼリーやムースなど、夏に口あたりのよい冷たいお菓子は ゼラチン・アガー・寒天などでかためます。 「なぜ凝固剤を使い分けるのか?」 疑問の思われる方も多いと思うので、 ライブでは「凝固剤の使い分け」をテーマにとりあげました。 仕上がりはどう違う?  それぞれの特徴をどうお菓子に生かす? アイディアが広がる3つのマジックスイーツを紹介しながら 使い分けのヒントをお届けします。
お菓子作りのコツ

板ゼラチンを戻す温度は〇℃。ぬるま湯で溶かすとどうなる?

板ゼラチンを戻したら 溶けて分量が減って、お菓子が固まらない! なんて経験ありませんか?
製菓材料

【レシピあり】アガーって何?キウイを使ったグラスデザートが放送されました

NHK徳島放送局の番組で キウイを使った3層のグラスデザート 「マーブルキウイ」が 放送されました。「アガーは使ったことありません。」 というお声がありましたので、アガーの使い方についてお伝えします。
テレビ番組出演

アガーって何?暑い時期におすすめの凝固剤【特徴と使い方】

ヨーグルトクリーム&キウイソースを マーブル模様に。 ぷるんとした キウイゼリーをのせた涼やかなグラスデザートです。
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