スポンジ生地と同じレシピでオムレットケーキは作れる?

受講生の質問Q&A
丸いスポンジに、ホイップクリームをはさみ、
フルーツなどを包んだオムレットケーキ。
パンケーキみたいに丸く薄く広げて

焼くレシピをよくみかけますね。

受講生さんから、スポンジ生地と同じ配合で
オムレットは作れますか?

という質問がありましたので、作れるか確かめてみました。

オムレットに適した生地とは?
スポンジ生地で作るメリット・デメリットについても検証します。

オムレットの配合を考えるポイント

オンライン講座のメニューでは、
春らんまん苺のネイキッドケーキを作っています。
そして今月のテーマは、スポンジ生地。
作った受講生さんから質問がありました。
*****************
スポンジ生地が
おいしすぎたみたいで、
薄くカットしてオムレットを
作って!と家族にリクエストを
もらいました。
同じレシピのまま、
ロール生地みたいに巻けますか?
****************

このスポンジ生地は、
長年の経験から見つけたノウハウを詰め込んだ、
コース生だけにお教えしている内容です。

「今までで一番おいしい、スポンジ生地ができました!」と
生徒さんが言ってくださるレシピです。

オムレットは一般的に、
薄焼きのスポンジ(ビスキュイ)で作ります。

厚焼きスポンジ生地(ジェノワーズ)でも同様に
作れるのか試してみました。

ジェノワーズでつくるオムレットケーキ

出来上がったのがコチラの写真です!
講座のスポンジ生地は
しっとりふんわり、柔軟性もあったので
そのままのレシピで、問題なく巻けました!
ただ、配合にもよりますし、
市販のポンジ生地だと柔軟性が少なめなので
割れることも考えられます。
画像は、ジェノワーズとホイップクリームを桜風味にアレンジ。
もう1つは、プレーンなジェノワーズに
抹茶のホイップクリームを絞っています。
上にのっているのは、秋に作ったグリーンレモンのコンフィ。
本当においしいジェノワーズが作れたら、
こういうアレンジも自在にできるようになります。

オムレットをジェノワーズで作るメリット

オムレットは、一般的に別立てのビスキュで作りますが
ジェノワーズで作る良さは3つあります。

厚み・形が整う

今回は1㎝厚さにスライスしました。
ビスキュイは絞ったり広げると、厚みにムラできますが、
ジェノワーズは厚みを均等にできます。
丸型は直径も整いますね。

余った生地を使いきる。

ジェノワーズが余ったときの消費手段になる。
余ったスポンジを薄くスライスして
冷凍保存してる人は多いと思います。

ホイップクリーム・フルーツとの調和

ソフトな弾力と一体になる口溶けは、ジェノワーズならでは。
ショートケーキはよいしょがいる~ってときも
手軽に作れます。

オムレットをジェノワーズで作るデメリット

次にデメリットです。

焼き時間が長く冷めにくい。

ビスキュイは焼成10分とかかりません
あっという間に冷めます。
ジェノワーズは25分以上はかかりますし
冷ますのも時間がかかります。

生地のスライスが苦手

薄くなったり、ボロボロになったり…。
苦手意識のある方は、ビスキュイの方が気楽かも。

お菓子に合わせたスポンジをつくる

スポンジ生地にも色んな配合がありますが
ベースとなる基本を知ると、アレンジは無限大!!
実は、桜風味のスポンジ生地は
一部を米粉に置き換えてみました。
小麦粉のソフトな弾力とはまた違う、存在感のある
食感になって生地がしっとり。
オムレットケーキのように「柔軟性がある」生地が
必要なとき、どのように配合を考えるのか?
製菓理論の土台があれば、
自分でレシピを考えられるようになります。
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動画でご覧になりたい方はコチラ

ジェノワーズで作ったオムレット
1分動画でご覧ください。

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プロフィール紹介
幸せつなぐパティシエ
とくもと さとこ

「趣味のお菓子づくりからプロの仕事に変える」
をコンセプトに
お菓子を仕事にしたい方向けのお菓子教室を運営。

製菓理論をしっかり身につけながら
「日本の地元素材を生かす」にフォーカスした
お菓子づくりを学ぶことで、

・オリジナルレシピ生み出すスキル
・失敗の原因を自分で解決するスキル
・安定した仕上がりの再現するスキル

を身につけます。

「売れるお菓子」を開発し、
お客さまに届けるまでをゴールにサポートしています。

お菓子教室18年目。
のべ3800人を指導してきた経験を生かし

特に「おひとりさまお菓子起業」を
目指す方へのサポートに力を入れています。

第2の人生を充実させたい方を応援します!

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