ナッツ類の保存について
受講生さんからの質問です。
ローストしたピーカンナッツは
ジップ付き袋に入れて冷凍保存しています。
その方法で合っていますか？
使いかけのナッツ類についても
今の保存方法で良いものか？
確認のご相談でした。
「こうやってるよ！」という
みんなの保存方法をライブで出してもらい、
ナッツ類の保存の考え方
脱酸素剤の使い方についてお伝えしました。
ナッツの保存どうしてる？
ライブのコメントで出してもらった方法です。
・ロースト後、タッパーに入れて保存
・ガラスの密閉容器で冷凍保存
使用時に必要なだけロースト
・ジップロックに入れて冷凍保存
・使う分だけローストする
余りは袋ごとジップロックで保存
・ジップ付き袋に入れて野菜室
・密閉容器で室温保存
いろいろ参考になりました！
容器は３つ出ました。
タッパーウエア、ガラス容器、ジップ付き袋
保存場所も３つです。
室温・冷蔵庫・冷凍庫
いったい何が正解なんでしょう？
みんな答えが違うのが、
迷いの原因になっているでは？
と感じました。
ナッツの大敵は〇〇
酸化です！
ナッツは脂質が多いですが
その多く酸化しやすい不飽和脂肪酸です。
酸化すると、変質してしまって
油くささが出たり、風味が落ちます。
そんなナッツで作ったお菓子は
おいしくないし、身体にもよくはず。
ナッツの酸化を促進させるものは？
焼き菓子の原材料シールに
「涼しい冷暗所に保存」
などと書かれていますよね？
ナッツを冷蔵保存するときの注意点
「そこまでの完璧にしなくてもいいかな・・」
どこかで折り合いをつければいい！
目的・保存期間はどれくらい？
私のナッツ保存方法
お菓子専用に使っている
弱低温冷蔵庫に入れています。
脱酸素剤を使った保存方法
脱酸素剤とは？
酸素がないと生きられいない
ナッツや焼き菓子が傷む原因を
その脱酸素剤、まだ使えますか？
持っているけど
「棚にしまいこんでしばらく使ってない。」
と数人から聞きました。
それ、効力が落ちている可能性があります！
脱酸素剤の袋に隙間がありませんか？
暑い所に置きっぱなしにしていたら
変質しているかも。
商品の中には
酸素検知剤が付きのものがあります。
脱酸素できていたらピンク色。
効力が弱くなってきら
紫、青と変わっていきます。
焼き菓子を買って入っていたこと
ありませんか？
心配ならそういう商品を選ぶのも
１つの手です。
脱酸素剤を買って失敗しないために
私もお菓子の販売をするとき
どれが適しているか見ていたら
種類がいっぱいあることを知りました。
鉄系・有機系などの種類があり
さらに、冷蔵・冷凍・常温
低水分・高水分…と
細か～く分かれているのです。
間違ったら効果半減、、
迷ったら、メーカーさんや専門家に
相談してからの方がよいでしょう。
まとめ
・ナッツ類の保存方法は
目的・保存期間によって変えてよい。
・「容器」×「場所」
自分にとってのベストを考える。
タッパー、ガラス、ジップ付き袋、ガス袋
冷蔵庫・冷凍庫・常温
・酸素・光・熱をできるだけ避けて
酸化しない環境をつくる。
・必要量だけ買って早く使い切る！が最強。
この内容を動画でご覧になりたい方はこちら
「いろんな人の意見を知れて
勉強になりました！」
と感想をいただきました。
10/8 21:30～ 28回
ハピーツスイーツLIVEの録画です。
