日清製粉さんから、小麦粉3種類のサンプルが届きました。
国産の小麦粉で、汎用性の高いお菓子用の粉を
探していたところ、出会った薄力粉です。
北海道産小麦100％。
スノーフレークと、セルヴァッジオ ファリーナジャボネーゼ。
さっそく、試し焼きしてみました。
お菓子を仕事に 素材の魅力度で選ばれる
「スイーツの原料の魅力度に関するアンケート」
2020年に行われたものによると、
「北海道産」に魅力を感じる方が最も多い、
との結果が出ていました。
小麦粉、バター、生クリーム、牛乳など。
お菓子を仕事にしたい方は、
どんな素材を選ぶか、は選ばれるポイントの１つに
なってくる、とも捉えられます。
北海道産100％小麦粉 スノーフレーク
用途：洋菓子先般北海道産小麦を100％使ったお菓子用の粉。
国産小麦のしっとり感をもちながら、
ボリュームがあって軽い仕上がりになる。
今までの国産小麦は「しっとり」「もっちり」のお菓子が得意。
でも、スポンジ生地などのふわふわ系のお菓子は
「もっとふんわり軽くしたいな～」
というのがあったんです。
それらが、解消されて、軽さと口どけの良さを兼ね備えた、
幅広く使える粉が「スノーフレーク」です。
※画像はネットよりお借りしました。
日本の素材を生かす、和モダンフランス菓子との
相性も良さそう。今後扱うことにいたしました。
スノーフレークは、すずらん水仙のこと。
「皆を引き付ける魅力」との花言葉があるそう。
ちょうどお庭で花を咲かせていたので、
親近感がわきました。
参考までに、たんぱく質は下記と数値が近いです。
バイオレット（日清製粉）7.5%
特宝笠（増田製粉）7.6%
スノーフレークでつくる焼き菓子
スポンジ、クッキー、シューを焼いてみました。
スポンジ生地
ふんわり軽く膨らみました！
キメはとても細かく、口の中でほどけるように溶けました。
日本人好みの、ふんわり、しっとりした仕上がり。
クッキー（サブレ）
いつも使っている、フランス産小麦の
ホロッと崩れる感じとは異なりますが
ほどよい歯ざわりで、口溶けも良かったです。
濃厚なクリームとも合わせても、
負けないクッキー生地になりそう。
崩壊感をさらに出したければ
粗挽きの小麦粉を、ブレンドすると調整できそう。
試してみたいと思います。
シュー生地
亀裂がしっかり出て、ボリュームよく膨らみました。
お菓子全般に幅広く使えることが、実感できました。
セルヴァッジオ ファリーナ ジャポネーゼ
タンパク質10.6％ 灰分0.4%
伝統的な欧州スタイルの製粉方法。
北海道産小麦をあらびきにした小麦粉
特徴的なのは、「粗挽き」という点。
お菓子には使ったことがなかったタイプ。
イメージとしては、「ザクっとした食感、口溶けになる」
とお伺いしていました。
※画像はネットよりお借りしました。
参考までに、たんぱく質の数値が近いのは下記です。
クーヘン（江別製粉）10.5％
エクリチュール（日清製粉）9.2％
ドルチェ（江別製粉）たんぱく白9.1％
シュー生地
セルヴァッジオ ファリーナ ジャポネーゼで
シュー生地を焼いてみました。
初めて味わうリアルな瞬間を、
ライブ感たっぷりに、YouTubeライブでお届けしましたよ。
下記の動画でご覧いただけます。
バリっと、固めの仕上がり。
香ばしくて、やわらかいクリームとの対比が楽しめそう。
しっかりした食感が好みの方は、
イメージする仕上がりになると思います。
来月のオンライン講座は、
阿波和三盆糖のザクザククッキーシュー
材料セットに、さっそくサンプルをお付けしました。
「サンプル嬉しいです！ありがとうございます！」
到着した生徒さんからメッセージをいただきました。
比較した感想をお聞きしてみたいです。
エンジェライト
用途：スポンジ、シフォン独自の技術により、
生地作りの再のグルテン形成をおさえることができる菓子用粉。
アメリカ産の小麦粉です。
以前、使ったことがあるのですが忘れてしまったので
サンプルをいただきました。
粉合わせがしやすく、スポンジ生地は、
ボリュームよくあがります。
アッサリ・軽やかな味わいなので、
シロップをうつと、とろける食感に仕上がります。
今使っている薄力粉との違いを比較してみたいと思っています。
小麦粉の種類は増やしすぎない
ついつい増やしたくなる気持ちはよく分かりますが、
家庭では、種類は絞った方が管理が楽です。
多種類の小麦粉を使いわけて、
個性が際だつお菓子を、追求するのも面白いですが。
１人起業で、お菓子を販売したり。
お菓子教室をしていたり、
何種類もそろえるのは、管理の負担がふえます。
私もいろいろ使いわけしてみたくて。
好奇心もあって、多種類そろえていた時期がありました。
でも、気付けば、
「賞味期限が過ぎていた、、」なんてことも。
なので今は、毎回変えたりせず、
種類を絞って、新鮮なうちに材料セットで
お届けするようにしています。
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