お菓子の素材帖 カカオニブと塩の花 キャラメルづくり【お菓子の素材帖】
「お菓子の素材帖」シリーズでは、私が惹かれた素材と、そこから生まれたお菓子の記録＆試作をつづります。カカオニブのほろ苦さと塩の結晶がアクセント。甘じょっぱくてカリカリ食感のキャラメル。
とくもと さとこ
お菓子の素材帖 
お菓子の素材帖 生のビーツからキャラメルづくり 食べ方・素材を知ってお菓子に活かすヒント【お菓子の素材帖】
地元で手に入るようになったビーツを使ってキャラメルを試作。素材の魅力を引き出すヒントと、お菓子づくりの楽しさをお届けします。
お菓子の素材帖 みかんの花シロップの作り方｜お菓子にも使える！香り広がるオレンジフラワーウォーター
柑橘の花が咲く季節にだけ作れる「みかんの花シロップ」
オレンジフラワーウォーターとも呼ばれ、
フランスでは昔からお菓子に使われてきた素材です。
この記事では、3年越しでようやく実現した
自家製みかんの花シロップの作り方と、
使い方をご紹介します。
製菓理論 お菓子作りでベーキングパウダーを重曹で代用できますか？
「ベーキングパウダーを、重曹で代用できますか？」
キャロットケーキについて質問がありました。
どちらも、膨張剤ですが、
ふくらみ方・風味・焼き色に違いがあります。
この記事では、お菓子づくりを知識を深めたい方に向けて、
重曹とベーキングパウダーの性質の違いや、
代用が可能かどうかをお伝えします。
動画教材制作講座 お菓子や料理の動画撮影で気になる手元、ニトリル手袋はつけるか迷ったら
「動画撮影するときに、ニトリル手袋はつけた方がいいですか？
手荒れも気になります。」
スマホ動画教材クリエイト講座の生徒さんから質問がありました。
食を扱う動画では、素手でいいのか？
手荒れがあるときはどうするのか？
今回は、視聴者に気持ちよく見てもらうための
「手袋を使うかどうかの判断基準」について考えます。
製菓理論 アーモンドクリームはどこまで泡立てる？分離対策・手順の違いを解説
アーモンドクリームについて生徒さんから質問がありました。
一見、簡単そうでいて、実は奥が深いクリーム。
泡立て具合、寝かせるかどうか、分離しない手順など
作り方の違いについて、考え方をお伝えします。
オンラインサロンの活動 好きだけじゃ選ばれない？米粉スイーツをめぐるリアルな声｜月額制コミュニティ勉強会レポート
毎月開催している、コミュニティの勉強会。
今回のテーマは
「米粉による仕上がりの違いと、レシピに合わせた米粉の選び方」
新しく入ったメンバーも加わり、米粉への迷いや、
本音の声もたくさん出てきました。
小麦粉で続ける？米粉を取り入れる？揺れる気持ちに、
たくさんの気づきがあった時間でした。
動画教材制作講座 パソコンは浦島太郎状態からYoutubeデビュー！動画を公開｜動画教材クリエイト講座 受講生の声
パソコンを長く使っておらず、浦島太郎のような状態から
初めての動画制作に挑戦し、
Youtubeデビュー！動画を公開できた
櫻井留美子さんのお声を紹介します。
製菓理論 米粉パンケーキ｜3種類の米粉でどう変わる？見た目・食感・仕上がりを比較
米粉パンケーキの仕上がりを3種類の米粉で比較！
見た目・食感・焼きやすさの違いを、同じレシピで焼き比べました。
オンラインサロンの活動 米粉の塩味プチシュー「シューサレ」×春のハーブ タイムとディルの使い方｜月額制コミュニティ勉強会レポート
オンラインコミュニティ勉強会で、
「米粉の塩味プチシュー」のレッスンを開催しました。
鳴門鯛やなると金時など、地元の素材に春のハーブを組み合わせて、
おかず系の「シューサレ」を2種類ご紹介。
素材の味を引き立てる、ハーブの使い方についてもお伝えしました。