とくもと さとこ

地元素材を活かしたお菓子づくりに取り組む中で、徳島県より「阿波ふうどスペシャリスト」に認定されました。これまでの活動と、これから伝えていきたい想いについて綴っています。

昭和の喫茶店を思わせる、懐かしい味わいのコーヒーゼリー。 阿波和三盆糖と深煎りコーヒーで仕上げる、大人のためのゼリーです。 プロ愛用の粉ゼラチン「ゼラチン21」の使い方も、実例とともに解説します。

電子書籍出版講座のひとこまより。「40代から花の仕事で在宅収入をめざす初心者向けガイド」を構想中のふみえさん。読者像を深掘りしながら、原稿づくりに向けて動き始めています。

電子書籍出版講座のひとこまより。「ギーを使った米粉フィナンシェ」のレシピ本を制作中のかずえさん。プロフィールや「はじめに」の文章を整えながら、出版に向けて着実に進行中です。

電子書籍出版講座のひとこまより。黒ごまプリンやミントの杏仁など、「簡単だけどひと味違う」レシピが電子書籍に。全レシピ動画つきのレシピ本づくりが進行中。

寒天ゼリーを使ったレッスンの“つくレポ”から見えてきたのは、アレンジできる力と考え方の理解。レシピの奥にある、本質をどう伝えるかについて綴りました。

ケーキをきれいにカットするための道具に関する相談をもとに、商品を売る前に考えておきたい視点を整理しました。

カスタードクリームに使う粉の違いで、食感や絞りやすさはどう変わる？薄力粉・コーンスターチ・米粉を比較し、それぞれの特徴と基本の作り方を解説します。

シャルロットケーキのビスキュイがゆるい、ふんわりしない…そんなときの原因と対処法を、製菓理論に基づいてわかりやすく解説します。